עוגות דגים עסיסיות: פשוטות, משביעות וטעימות

כל דג יעשה. כל סוד העסיסיות הוא בתוספים נוספים וכיצד להכין אותם. אם הכל נעשה על פי ההוראות, אז עוגות הדג באמת יהיו עסיסיות ושופעות.

ללא יובש או ריח לא נעים!

רכיבים:

1 ק"ג דגים (פגרים דלי עצם)

3 בצלים גדולים

2-3 ענפי שמיר

2 פרוסות לחם לבן (בגט או כיכר - לא כיכר!)

150 מ"ל חלב או קרם 100 מ"ל

2 ביצים

1 שעה l. מלח ללא חלק עליון

50 גרם. חמאה

1 שעה l. פלפל שחור גרוס או תיבול דגים

1 שעה l. מלח לימון או 1 כף. l. לימון קפוא מגורר עם גרידה

פרורי לחם

שמן צמחי לטיגון

איך לבשל:

1. מנקים את הדג, מסירים את הזימים, הקרביים, הסנפירים והראשים. חותכים בעדינות לאורך לשני חצאים. הסר את הרכס ואת כל העצמות הגדולות. רצוי להסיר את העור במידת האפשר.

2. העבירו את פילה הדג דרך מטחנת בשר עם 2 בצלים. זה חייב להיעשות פעמיים. מוזגים מיץ לימון לבשר טחון או מוסיפים לימון nthnq. לְעַרְבֵּב.

3. קולפים את הבצל השלישי, קוצצים דק ומטגנים עד שהוא מזהיב בשמן צמחי. יוצקים את הבצל המקורר יחד עם הקטנים לבשר הטחון, קוצצים כאן את השמיר. לְעַרְבֵּב. אפשר בלי שמיר.

3. מפוררים בגט או קרום עם הידיים לקערה ויוצקים חלב או שמנת למשך 2 דקות. ואז, בלי לסחוט, לשים הכל לבשר הטחון. מתבלים במלח ופלפל.

4. מפרידים את הלבן מהביצים ומקציפים כמו מרנג עד שהוא צפוף. מקציפים את החלמונים בנפרד בעזרת מזלג.

5. ראשית הוסיפו את החלמונים לבשר הטחון, ערבבו. ואז גם לבנים בעדינות ולערבב שוב עם הידיים.

חָשׁוּב! אם הבשר הטחון נראה דק, אתה יכול להוסיף 1 כף. l. סולת או שיבולת שועל. אין קמח! אחרת הקציצות ידומות לקציצות לחם ויהיו יבשות מאוד.

הכניסו את המסה שהתקבלה למקרר למשך 20-30 דקות.

6. הוציאו את החמאה מהקור מראש, אתם צריכים אותה רכה ופלסטית.

7. מוציאים את הבשר הטחון מהמקרר ומכניסים לתוכו את החמאה. מערבבים בידיים ומתחילים מיד ליצור קציצות.

8. טובלים את הקאטלטים בפירורי לחם או בקמח ומטגנים 5 דקות מכל צד בשמן צמחי עד להופעת קרום טוב.

9. ואז מנמיכים את האש, מכסים את התבנית במכסה ומבשלים את הקציצות עוד 6-8 דקות.

בוצע!

בתאבון!

הירשם לערוץ"הערות קולינריות על הכל".

תודה שקראת עד הסוף!