מתכוני פטריות יוצאי דופן: שיש קבב, מוקפץ ומטגנים

במוקדם או במאוחר, פטריות ילכו כמעט בכל אזורי מולדתנו העצומה. אנחנו ממליחים, מייבשים, מחמצים, מטגנים... מה עוד תוכלו להכין פטריות טעימות?

לדוגמה...

קבב פטריות

איך לבשל:

1. שוטפים פטריות מסודרות קטנות, משרים במידת הצורך ומרתיחים 5 דקות במים רותחים. מסננים את הנוזל, שוטפים את הפטריות, מכניסים לקערה.

2. יוצקים מעל רוטב סויה, שמן צמחי, פלפל שחור ופפריקה. ניתן להוסיף גם הופס-סונלי.

אגב, הצרפתים מעדיפים יין יבש לבן במקום רוטב סויה.

אבל האיטלקים מציעים לקחת שמן זית וחומץ בלסמי.

באופן כללי, שפכו את כל הדברים האלה לפטריות, לפי הטעם ואפילו לפי העין.

3. מערבבים ומשרים במקרר 3-4 שעות.

המרינדה הבאה תעניק עסיסיות לפטריות יבשות: 4-6 כפות. שמנת חמוצה, 1 כף. שמן צמחי, קורט זנגביל מגורד או טחון, מעט פפריקה מתוקה, קורט אורגנו וטימין, מלח לפי הטעם. מרינדה למשך שעה.

4. ואז חוט על שיפודים וגחלים. מטגנים כ- 20-35 דקות.

צליית פטריות בתנור

איך לבשל:

1. שוטפים פטריות קטנות, מרתיחים עד שהם רכים, זורקים למסננת. אתה לא צריך לבשל שמפיניון! אתה יכול לדלג על הנקודה הזו איתם.

2. העבירו את הפטריות לקערה. הוסף 150 מ"ל שמנת חמוצה ל -1 ק"ג פטריות, 2 שיני שום קצוצות, 4 כפות. l. שמן צמחי, 0.5 כפית. l. פלפל שחור גרוס ועשבי תיבול לפי הטעם. לְעַרְבֵּב.

3. מטגנים בנפרד 1-2 בצלים גדולים בחצי טבעות בשמן עד שהם חומים.

4. להניח את הבצל והפטריות בתבנית אפייה. אופים בתנור בחום של 200 מעלות כ- 40 דקות.

טיגון פטריות

מנה זו מוכרת לרבים, שכן למעשה מדובר בפטריות מטוגנות להפליא. אבל יש ניואנסים וסודות.

פטריות במרקם צפוף מתאימות לטיגון הכי טעים. כגון לבן או פטריות.
את הראשונים יש להרתיח מראש, ואת הפטריות ניתן לטגן מיד.
בצל ופטריות לפי משקל צריכים להיות זהים. אתה יכול אפילו לקחת קצת יותר בצל פטריות. והבצל בהכרח מתוק!

איך לבשל:

1. חותכים את הפטריות המוכנות לחתיכות גדולות, מוסיפים מעט מלח ופלפל עם פלפל גרוס.

2. חותכים את הבצלים לחצאי טבעות ומטגנים בתערובת של שמן צמחי וחמאה.
אם הבצל אינו זהוב זמן רב, אלא רק שקוף, יש לשפוך 2-3 כפות לתבנית. l. מים רותחים ובקשו כמה צביטות סוכר.

3. בזמן שהבצל מטוגן - הזמן לפטריות. עדיף לטגן אותם בברזל יצוק או בתבניות עם תחתית עבה. על "תפל" עם טפלון, אפילו פטריות היער הארומטיות ביותר מאבדות את טעמן.

מוזגים שמן לתבנית, מכסים את התחתית לחלוטין. ואז הפטריות התנקזו לאחר המים וטיגנו במשך 3-5 דקות תוך ערבוב על אש גבוהה למדי.

הפטריות צריכות להיות מעט זהובות, לטגן במחבת.

4. לאחר 10 דקות טיגון מוסיפים את הבצל המטוגן לפטריות, מערבבים וממשיכים בבישול עד שהפטריות מוכנות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

לפטריות שהוכנו כך יש טעם וארומה עשירים יותר!

תהנה מהארוחה!

הירשם לערוץ"הערות קולינריות על הכל".

תודה שקראת עד הסוף!