תפוחים כבושים בצנצנות: הכנת חטיף רוסי מסורתי לחורף

לקציר כזה יהיה צורך בתפוחים של זני סוף החורף, שמבשילים בסתיו. אלה הם פפין, אנטונובקה, אניס, טיטובקה, סלאבי.

ובאיזה פתרון, מלח או מאלט לשימוש אני אגיד לך להלן.

אנחנו צריכים:

תפוחים (שלמים, לא שבורים או רקובים)

עלי צמח מתובלים (דומדמניות, דובדבנים, פטל, ענבים)

3 ליטר מים

100 גרם סהרה

50 גרם. מלח (1.5 כפית. l. עם החלק העליון)

50 גרם. מאלט (1 כף) l. טוחנים קמח שיפון עם מים קרים לדייסה ומרתיחים עם מים רותחים)

איך לעשות:

1. שוטפים את הצנצנות עם סודה. ללא סבון או כימיקלים אחרים! ואז שוטפים את הפחיות במים חמים ויוצקים על חם מבפנים.

2. שים כמה עלים בתחתית הצנצנות, נקה תפוחים מעל. וככה, מלאו את הצנצנות בשכבות עד לחלק העליון ביותר, שכבות דשא ותפוחים מתחלפות.

חָשׁוּב! בימים ההם, תפוחים הושרו / הותססו בחביות עץ, וקש שיפון הונח על הקרקעית.

אך כיום הרבה יותר נוח לעשות זאת במיכלי פלסטיק עם מכסים או צלוחיות, בנפח של 10 ליטר ומעלה.

אם אתה רוצה להרטיב תפוחים לטעימה, אז פחיות של שלושה ליטר הן האופציה הפשוטה ביותר, המשתלמת והנוחה ביותר.

3. הכן את המלח. לשם כך, המיסו סוכר ומלח במים נקיים, רצוי קפיצים או מסוננים. אין צורך להרתיח את התערובת או לקחת מים רתוחים. ומן העיר הברז מים לא יעבדו, בגלל הרכבם.

מוסיפים מלח למלח. לא קשה להכין אותו. אפשר אפילו מקמח חיטה, בהיעדר שיפון.

4. יוצקים צנצנות תפוחים עם מלח כמעט עד הצוואר. סגור עם מכסי פלסטיק נקיים (לא קשה לאפשר גז לברוח במהלך התסיסה).

הניחו את הצנצנות בקערות עמוקות שטוחות או בקערה אחת והניחו במקום קריר וחשוך.

5. תפוחים כבושים יתסיסו כ 2-3 שבועות, והטמפרטורה הטובה ביותר לכך היא כ 15 מעלות צלזיוס.

תשומת הלב!כאשר הטמפרטורה גבוהה יותר, חיידקי חומצה בוטירית שולטים על פני חיידקי חומצה לקטית והמזון עלול להתקלקל.

במהלך התסיסה נוצר תמיד קצף שופע והוא "ייצא" מתחת למכסה. זה נורמלי! הוא מכיל מיקרואורגניזמים מזיקים שיכולים לקלקל את המוצר, כך שהכל בסדר כשהוא יוצא.

6. בסיום התסיסה, יש להוציא את הצנצנות לאזור אחסון קריר יותר.

הטמפרטורה הטובה ביותר לשמירת תפוחים כבושים בצנצנות אינה גבוהה מ- 6 מעלות צלזיוס.

חָשׁוּב! תהליך התסיסה, תלוי בטמפרטורה ובמגוון התפוחים, יכול להימשך 30-40 יום. לאחר זמן זה תוכלו להתחיל לטעום תפוחים ספוגים.

ריקים מוצלחים לך! ותפוחים חמוצים טעימים!

הירשם לערוץ"הערות קולינריות על הכל".

תודה שקראת עד הסוף!