מאפה וינאי: מתכון קלאסי

מאפים וינאיים אווריריים ונימוחים ידועים בכל העולם, מכיוון שהם רכים ונימוחים, שומרים על טריותם לאורך זמן, מראה מעורר תיאבון וטעם נעים.

הסוד טמון במבחן מסוג מיוחד. שמרו את המתכון!

כמה סודות וטיפים:

1. טעמו של בצק וינאי מוכן תלוי באיכות ובטריות המרכיבים.
בגרסה הקלאסית של הבצק יש הרבה אפייה, כלומר ביצים וחמאה, שכמעט תמיד ניתן להחליף אותן במרגרינה, אך טעמן של המאפיות המוגמרות כמובן יסבול מכך.

2. חשוב עוד יותר לקחת רק קמח איכותי, אותו יש למסנן פעמיים או שלוש. הבצק יתפח טוב יותר והמאפים יהיו רכים יותר.

3. הבצק נלוש בצורה ספוגית. ניסיון לזרז את התהליך ולוותר על הכנת בצק לא יוביל לשום דבר טוב.

4. כדאי לשים לב גם לאיכות השמרים. ראשית, צריך לערבב את השמרים עם מעט סוכר ונוזל חם, ורק לאחר שמוודאים שהשמרים עובדים, אפשר להכין בצק.

5. השתמשו רק במזון חם כדי ללוש בצק וינאי. מוציאים מראש מקרר ביצים ושמנת חמוצה, מחממים את החלב ל-30-40 מעלות.

רכיבים:

500 גרם. קמח

2 ביצים

60 גרם. חמאה

חלב 250 מ"ל

40 גרם. סהרה

1 שעה l. שמרים יבשים

1 שעה l. מלח ללא מגלשה

הכנה:

1. מחממים את החלב ל-30-40 מעלות. מוסיפים שמרים, מוסיפים 1 כפית כל אחד. קמח וסוכר. מערבבים, ממתינים 10-15 דקות, עד להפעלת השמרים.

2. מנפים קמח. מערבבים חצי ממנו עם בצק. התערובת צריכה להיות סמיכה וחלקה.

3. מכסים את הקערה בבצק במטלית לחה, שמים אותה במקום חם עד שהבצק מתפח ומתחיל ליפול מעצמו. זה יקרה בעוד כחצי שעה.

4. ממיסים את החמאה, מערבבים אותה עם יתרת הסוכר. מוסיפים לבצק, מערבבים.

5. מוסיפים את יתרת הקמח והמלח, ללוש את הבצק. בשלב זה אין צורך בלישה.

6. מכסים את הכלים בבצק במגבת, מכניסים לאש כשעה. הקפידו ללוש את הבצק שעלה.

7. טורפים ביצים ומשלבים עם בצק. עכשיו אתה צריך ללוש אותו במשך 20 דקות.

מוציאים את הבצק במקום חמים למשך שעתיים.

את כל! בוצע!

כן, זה ארוך ועמל, אבל איזה מאפים יוצאים ממנו!

כל עקרת בית יכולה להכין פשטידות מבצק וינאי, אך רק אם היא סבלנית וממלאת אחר כל ההמלצות במתכון, מבלי לסטות מההוראות איטה אחת.
בצק זה מתאים יותר למאפים מתוקים, אך ניתן להשתמש בו גם לפשטידות מלוחות אם מצמצמים את כמות הסוכר בהרכב.

אהבת את המאמר?

בבקשההרשמהלערוץ ואוהבים!

הפעילות שלך חשובה מאוד למחבר!

תודה שקראת עד הסוף!