האם אתה אוהב בורשט? רק ילדים קטנים יכולים לענות "לא", אבל כל המבוגרים ושפויים - בהחלט יענו - "כן"!
וזה יותר עליך, גברים יקרים.
בורש בתודעה המודרנית הוא שילוב של נוחות ביתית, חום, טוב לב, אהבה ודאגה. אז הנה לך!
איך להפוך את בורשט למבריק, עשיר ועבה? עכשיו נספר ונראה הכל.
בורשט גרוע יותר מפוליטיקה
לפעמים יש מחלוקת סביב בורשט מאשר סביב כמה כוכבים ונשיאים.
למעשה, אף אחד לא יודע בכלל מה זה בורשט נכון? כל אחד יענה משלו ויהיה צודק.
בורשט צריך להיות טעים ואדום - זה הכלל העיקרי! ומה יהיה בו: תפוחי אדמה, שעועית, שזיפים מיובשים או פלפלים - הם כבר וריאציות לרצונות הטבח. כמו שאומרים, הטעם והצבע של חבר לא.
בואו נסתכל מקרוב על הטעם והמאפיינים הצבעוניים של בורשט.
סוד מס '1 - מרק
בורשט טעים מבושל במרק. מעניין שזה לא חייב להיות בשר. בורש במרק ירקות הוא גם טוב, רק שלא מספיק. יש דגים, פטריות ובורשט אחר.
אבל כמו שאומרת האגדה העממית - הבורשט הכי טעים ועשיר עשוי מבשר בקר על העצם או חזיר עם עור ושומן.
עם זאת, ישנם מתכוני בורשט, כאשר תנאי מוקדם הוא עופות שומניים (אווז, ברווז). לדוגמה, בורשט "פולטבה".
מסקנה: את המרק יש לבשל נכון ולאורך זמן! לפחות 1.5 שעות ומעלה. זה טעים יותר ככה.
סוד מס '2 - שורשים
סלק, גזר, פטרוזיליה, סלרי, פטרניפס. אם נדרשים שני הראשונים, אזי שאר השורשים מתווספים לפי הטעם וכרצוי.
בורש ארומטי ומתובל מאוד מתקבל עם שורש ואפילו גבעול סלרי. מעט טארט ובו זמנית לא טעון וריח עמוס יתר על המידה, זה בכלל לא דומה לכל התבלינים המזרחיים שאנחנו כבר מכירים.
וזה טוב מאוד לבורשט המוגמר. רק צריך לאפשר לו להתבשל - לפחות 15 דקות מתחת למכסה, לאחר הבישול.
סוד מספר 3 - עשבי תיבול ותבלינים
כבר דיברנו קצת על איך להוסיף טעם לבורשט למעלה, אבל בכל זאת זה פריט נפרד וכאן אתה צריך קצת יותר פרטים.
אז התבלינים העיקריים לבישול בורש:
- עלה דפנה
- גרגרי פלפל
- פלפל חריף
יש שפים שאוהבים להתנסות ולהכניס לבורשט כוסברה, זרעי קימל או זרעי שמיר, לפעמים אפילו רוזמרין ואורגנו. אבל אין שום דרך בלי התבלין העיקרי בבורשט - וזה שום.
לתבנית של 3 ליטר צריך לפחות 4 שיני שום, או יותר טוב את כל הראש, כלומר 5-7 שיני.
מספר סודי 4 - צבע וצפיפות
זהו הסוד החשוב והחשוב ביותר שלא כל אחד יכול להשיג. עבור חלק, בורשט מקבל בורדו חיוור, ורוד, אפור-לילך, כתום, אדמדם ורבים אחרים. אבל לא בורש.
הצבע האמיתי של בורשט טוב הוא אדום בורדו עמוק. זהו גוון מרק חם ויחד עם זאת הוא לא שקוף במיוחד. בכפית נראה כי נוזל הבורשט עצמו סמיך.
אפקט זה מושג על ידי מרק עשיר וסלק רגיל.
חָשׁוּב! סלק לבורשץ צריך להיות הכי כהה ובורדו, כמעט שחור.
אין פסים ורודים או אדומים בתוך הסלק!
סלק כזה לעיתים רחוקות גדול, לעתים קרובות יותר הוא בגודל בינוני ובצורה עגולה.
את הסלק עצמו ניתן לבשל מראש או לאפות.
במתכון הבורשט הקלאסי חותכים סלק טרי לרצועות דקות, מוסיפים מעט סוכר, מים, שמן צמחי ומבשלים על אש נמוכה. לאחר 5 דקות, הניחו ברסק עגבניות טוב וטגנו.
סלק מוכן (מבושל, אפוי או מבושל) מונח בבורשט בסוף הבישול.
יש דרך פשוטה יותר.
מגררים סלק גולמי - חצי על בינוני והשני על המשובח ביותר.
החלק הראשון של הסלק המגורד מתווסף לבורשץ 15 דקות לפני הבישול עם גזר צלוי ובצל ברוטב עגבניות, והשני הוא החלק הקטן ביותר בסוף הבישול, יחד עם שום ועשבי תיבול. לאחר מכן מערבבים הכל, מכבים אותו מיד ומוציאים מהכיריים לעירוי.
הודות לשיטות לא פשוטות אלה בורשט מקבל גוון עשיר ומעורר תיאבון.
סוד מס '5 - שמרו על הצבע
כלל ראשון - לא רותח. אם הבורשט מבושל מספר ימים, אז בכל פעם צריך לחמם בצלחת נפרדת בדיוק כמה מנות שאתה צריך לארוחת הצהריים. ולא להרתיח, אלא להתחמם!
הכלל השני הוא רסק עגבניות. יש אנשים שחושבים שבמקום פסטה עדיף להשתמש בעגבניות - טריות או במיץ שלהם.
עם זאת, שפים מקצועיים רבים מתעקשים: רק לפסטה יש טעם וצבע מרוכזים שכל כך נחוצים למרק, שיעניקו לבורש גוון חזק ויפה וחמיצות נעימה.
כלל שלישי - לימון, חומץ או חומצת לימון. עקרות הבית בטוחות שמוצרים אלה שומרים על צבע הבורשט זמן רב יותר וגורמים לו לטעם טוב יותר. שוב, עניין של העדפה.
למעשה, חומץ ולימון משמשים כמלבין, כלומר מתוך צבע. לכן, החליטו בעצמכם - להוסיף או לא.
זה כל סודות הבורשט הטעים והאדום להיום.
טעים לכם!
אהבת את המאמר?
בבקשההרשמהלערוץ ואוהבים!
הפעילות שלך חשובה מאוד למחבר!
תודה שקראת עד הסוף!
בהצלחה לך!