איך מקציפים את החלבונים לתוך מערבל קצף סמיך? למה לא מוקצף לבנים עם סוכר? מאמר זה יעסוק כיצד לעבוד עם חלבונים כי הם תמיד היו מכות.
אני ממשיך בסדרה של מאמרים על איך להתמודד כראוי עם מוצרים שונים.
מאמרים קודמים להסתכל כאן:
איך להלהיב שמנת.
אם אתם מעוניינים פריטים כגון הזכות לעבוד עם מוצרים מסוימים - huskies המקום, כך אני מבין את הפורמט הזה הוא באמת מעניין, תכתוב יותר של חומרים אלה.
שגיאות
הטעות העיקרית היא השימוש בכלים מלוכלכים. קיבולת ומחבטים חייבות להיות יבשה ונקי, אם אתה מטאטא מוקצף בעבר, משהו שמנוני, לנגב אותם עם מטלית טבולת רוחות מזוקקות.
טעות נפוצה נוספת היא להשתמש חלבון, אשר קיבל חלמון ביצה קטנה. החלמון הוא שומן, והשומן אינו נותן לבן ביצה מוקצף, חלמון ביצה, אם יש לך את זה לא בחלבון vzobetsya שלך.
לא פחות טעות נפוצה היא להתחיל צלף החלבונים מייד במהירות גבוהה. ברגע שיש לך שחולץ החלבון מן הביצה זה דומה ג'לי ואנחנו צריכים להרוס את המבנה לפני ההקצפה. כדי לעשות זאת, להתחיל טאטא על מהירות נמוכה עד הבועות.
הטעויות העיקריות שתארתי, ועכשיו אני אגיד לך איך לטלטל את החלבונים, כך שהם היו מכים החוצה טוב קצף סמיך.
כדי מקציפים את החלבונים לתוך מערבל קצף סמיך, לפי הכללים האלה. כל הכלים המלוכלכים צריך להיות נקי ויבש, אם תבחרו להתעלם התנאים האלה, אתה יכול לגלול מעלה בקלות ולקרוא לאן זה מוביל.
הניואנסים
יש להשתמש בביצים טריות.
לבנים נפרדים ואחד חלמון ידי אחד מעל בקערה נפרדת, ולאחר מכן להעביר לתוך מיכל להצליף, אם אתה תיפול תפוח רקוב לא למישהו לפגוע אחר.
בלנדר כדי להצליף בו אינו מתאים, אלא אם יש להקציף, אתה יכול להשתמש בו.
ישנם 3 סוגים של מרנג, מקצפות או אשר ניתן להכין מחלבוני הקצפה. עזרת גוביינא 30 אוהבת את המאמר הזה ואני אפרסם את המתכון להכנה שלהם.
תהליך
הפרד את החלמונים מן החלבונים נוחים לך, עם מזלג, להסיר את השוטון. בגין הצלפת חלבון במיקסר במהירות נמוכה, עד בועות בשלב זה של מבנה החלבון ניתן התמוטטו להגדיל את המהירות. הגבירו בהדרגה את המהירות עד בינוניאתה יכול להלהיב על גבוה, אבל עדיף לבלות זמן רב יותר קטן, אבל כדי לקבל תוצאה אמינה.
כאשר חלבוני תפיחה קצף רך לפני שמתחיל להוסיף בהדרגת סוכרלא בבת אחת, וחלקים. לאחר הוספת הסוכר, הכה אותנו למצב הרצוי.
קוצים רכים מתאימים, אם אתה תמשיך לערבב את החלבונים עם החלמונים ולעשות ביסקוויט, פסגות נוקשות או "מקור של ציפור" - עבור מרנג וקרם.