שלום לכולם! שמי נטליה, ואני שמח לקבל את פניכם לערוץ שלי טעים פשוט מהר!
היום אני רוצה להזמין אותך לבשל עוגת קרפטקה מאוד טעימה ואהובה על ידי רבים.
העוגה עשויה מבצק פודינג ושמנת, פשוטה וקלה.
אנחנו יכולים לומר שזה אקלר גדול עם קרם עדין שטעמו כמו גלידה שמנת.
תוכלו לצפות במתכון וידאו שלב אחר שלב בסרטון שלי למטה.
בואו נבשל, בואו נתחיל עם פודינג
- יוצקים 2 ביצים לתבנית
- יוצקים 120 גרם או 6 כפות. כפות ללא סוכר עליון
- 45 גרם או 3 כפות. כפות עמילן תירס. ניתן להחליף עמילן תירס בקמח חיטה
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- אנו מוסיפים חלק מהחלב, בסך הכל אנו זקוקים ל -400 גרם או מ"ל חלב.
מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים את החלב שנותר
מערבבים ומבשלים על הכיריים.
מבשלים על אש בינונית, מערבבים כל הזמן בעזרת מרית. פעולה זו עשויה להימשך כ-6-8 דקות.
ברגע שהמסה מתחילה להתעבות, אנו מחליפים את המרית למטרפה, ומערבבים כל הזמן, מביאים את המסה לרתיחה.
כשהתערובת רותחת היא תהפוך לסמיכה כמו פודינג.
אנו הופכים את האש למינימלית, תוך ערבוב מתמיד על אש נמוכה, מרתיחים את המסה למשך דקה עד שתיים ומסירים מהאש.
מכסים בניילון נצמד במגע ומכניסים למקום קר להתקררות לטמפרטורת החדר.
בזמן שבסיס הרזיה מתקרר, מכינים את שכבות העוגה
- שים 60 גרם חמאה בסיר, מטעמי נוחות, חתכתי אותו לחתיכות
- הוסף 75 גרם או מ"ל מים
- 75 גרם או מ"ל חלב
- ¼ ח. כפות מלח
- ¼ ח. כפות סוכר
שמנו את המחבת על אש בינונית, יש צורך להביא את המסה לרתיחה כדי שהחמאה תתפזר לחלוטין.
תוך כדי ערבוב, הביאו את המסה לרתיחה, אין צורך להרתיח. כשהבועות הקטנות הראשונות מופיעות, מסירים את הסיר מהאש ומבשלים את הקמח.
- מוסיפים מיד 100 גרם או 5 כפות לעיסה החמה. כפות שלמות של קמח חיטה מנופה ולשים את הבצק
הבצק צריך להיות חלק, חלק וחופשי לחלוטין מדפנות הסיר.
ואז אנו מחזירים את התבנית לאש נמוכה, ומערבבים כל הזמן את הבצק, מייבשים אותו במשך 1-2 דקות כדי להסיר עודפי לחות מהבצק.
כשמתחיל להיווצר ציפוי לבן בתחתית התבנית, זה מספיק. אין צורך לייבש את הבצק יותר משתי דקות.
אנו מעבירים את הבצק לכוס בה נלוש את הבצק.
לאחר מכן מכינים את הבצק במהירות מספקת, אז אל תשכחו להדליק את התנור לחימום של 200 מעלות
תוך כדי ערבוב תנו לבצק להתקרר מעט.
אתה יכול לבדוק עם האצבע, האצבע שלך צריכה להרגיש טמפרטורה נוחה. הבצק לא אמור להיות חם מ- 60 מעלות, כדי שהביצה הראשונה לא תרתח.
- מוסיפים את הביצה הראשונה ומערבבים היטב לבצק
בהתחלה הבצק מתקלף, הופך להיות חלקלק, אך כאשר מערבבים את הביצה הבצק הופך אלסטי וחלק.
אני מערבב בעזרת מרית סיליקון, אפשר לערבב בעזרת כף עץ.
- מוסיפים את הביצה השנייה, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה
בתוספת ביצה חדשה הבצק נהיה אלסטי ורך יותר.
- מוסיפים את הביצה האחרונה, מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה
הבצק צריך לנקז לאט מהשכמה בסוף ויוצר טריז.
אני אופה בתבנית קפיצית בקוטר 19 ס"מ.
אנו סוגרים את תחתית הטופס בנייר פרגמנט, מכסים את דפנות הטופס ללא כלום ואין צורך לשמן.
אנו מעבירים מחצית מהבצק לתבנית ומחלקים לאורך התחתית.
אין צורך ליישר אותו באופן אחיד, על הבצק להיות בעל בליטות ושקעים כך שהעוגה תבולט בצורה מוגמרת.
אנו מוציאים לאפייה בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 25-35 דקות עד לקבלת צבע זהוב יפה.
זמן האפייה יהיה תלוי בתנור שלכם. במהלך האפייה אסור לפתוח את התנור במשך 25 הדקות הראשונות כדי שהבצק לא יתייצב.
בזמן הכנת העוגה הראשונה מכסים את מחצית הבצק שנותרה בניילון נצמד ומכניסים למקרר.
תנו לעוגה המוגמרת להתקרר בצורה של כ -20 דקות ושחררו אותה מהצורה.
מעבירים לרשת ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
- אופים את החלק השני של הבצק באותה צורה.
אם יש לכם 2 תבניות ושניהם נכנסים על תבנית עם נייר אפייה, אז תוכלו לאפות 2 עוגות בבת אחת, כך תחסכו זמן.
בזמן שהעוגות נאפות ומתקררות, אפשר לסיים את הקרם
- שמים בקערה 140 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- מוסיפים 15 גרם או 3 כפיות. כפות סוכר וניל. ניתן להוסיף סוכר וניל לפי הטעם
מקציפים את החמאה במהירות המקסימלית של המיקסר, בערך 2-3 דקות.
החמאה המוקצפת צריכה להיות בהירה ורכה.
לפני שמשלבים את בסיס האדמה עם חמאה מוקצפת מקציפים היטב במיקסר.
מקציפים את בסיס האדמה במהירות המקסימלית של המיקסר, הוא אמור להיות רך והומוגני.
לאחר מכן נכניס בהדרגה את בסיס הפודינג לחמאה המוקצפת וננצח במהירות המקסימלית של המיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
- מוסיפים כף בסיס של פודינג, ומקציפים לתערובת אחידה
- כף נוספת, מקציפים שוב עד שהיא חלקה
אז בהדרגה אנו משלבים את כל בסיס האדמה עם שמן.
כדי למנוע מהקרם להתקלף בעת ההקצפה, החמאה ובסיס הרפרפת צריכים להיות באותה טמפרטורת החדר.
התוצאה היא קרם עדין ואוורירי ששומר על צורתו בצורה מושלמת.
- מרחנו את העוגה שהתקררה על צלחת. התקנת תבנית וניתוק להסרה של אצטט
אם אין סרט אצטט, ניתן להחליפו ברצועות חתוכות משקית אפייה או מנייר קלף.
- שים את כל השמנת על העוגה ומיישר אותה
- מכסים את השמנת בעוגה השנייה
אנחנו מכסים את העוגה בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 6-8 שעות, בדרך כלל אני מנקה אותה בן לילה.
אנו משחררים את העוגה המוגמרת מהטופס ומהסרט.
במידת הצורך ניתן להחליק את הקרם בקצה בעזרת מרית סיליקון או מרית.
ליופי מפזרים את העוגה מעל אבקת סוכר.
העוגה טעימה מאוד, נימוחה, מתוקה במידה.
עוגה נפלאה גם לשתיית תה ביתית וגם לאורחי הפגישה!
רכיבים מיועד לקוטר העוגה 19 ס"מ, גובה 5 ס"מ, משקל 1070 גרם
בכף אחת ללא חלק עליון - 20 גרם סוכר, עם החלק העליון - 25 גרם.
בכף אחת ללא חלק עליון - 20 גרם קמח חיטה, עם החלק העליון - 25 גרם.
מאפה של צ'וקס
75 גרם מים
75 גרם חלב
¼ ח. כפות מלח
¼ ח. כפות סוכר
60 גרם חמאה
100 גרם (5 כפות. כפות ללא קמח חיטה עליון
3 ביצים (משקל נטו של ביצה אחת 50-53 גרם)
קרם
400 גרם חלב
120 גרם (6 כפות. כפות ללא סוכר עליון)
45 גרם (3 כפות. כפות) עמילן תירס
2 ביצים (משקל נטו של ביצה אחת 50-53 גרם)
140 גרם חמאה
15 גרם (3 כפית. כפות) סוכר וניל
St ניתן להחליף את הקורבן בקמח חיטה