במאמר זה אנסה לענות על השאלות הנפוצות ביותר: כיצד שוט שמנת, איך לייצב ואיך לא perevzbit שמנת?
זהו מאמר למדי בקנה מידה גדולה, שבו אני אדון הכללים לעבודה עם השמנת. אם אתם מעוניינים פריטים כגון הזכות לעבוד עם מוצרים מסוימים - huskies המקום, כך אני מבין את הפורמט הזה הוא באמת מעניין, תכתוב יותר של חומרים אלה. ואני כבר שנקטפתי מאמר על הכלים הכי החיוניים בהכנת קינוחים.
מהן השמנת
בחנויות נמכרות קרם שומן 10% ועד 20 שומן אחוז, זה הקרם מתאים בנוסף לקפה, או בהכנת רטבים שונים. כדי להצליף קרם, אנחנו צריכים תכולת השומן של 30 אחוז, תוכן ispolzouyu קרם שומן שאני של 33-35%, כמו במכירת הם שמנת של שומן 38%. לקנות קרם ב חנויות מאפה או סופרמרקטים גדולים כגון Auchan, תמיד יש שמנת מתוקה.
קרם תוצרת בית בדרך כלל די שומן, יותר מ 30% והוא יכול לשמש וקינוחים.
כיצד לאחסן?
הזכויות העיקריות ובסיסיות, לפני להצליף הקרם צריך להיות גם מגניב, להחזיק במקרר לפחות 4 שעות ו עדיף להשאיר בלילה.
במהלך האחסון, קרם קצת מחולקת, פחות שומן לרדת, ועוד שומן עולה לראש. לפני השימוש היטב השמן Shake ולשלב.
ככל הפועם ומדוע?
כדי להצליף קרם אינו סכין בלנדר טבילה מתאים, אבל אתה יכול להשתמש בבלנדר יד עם קובץ מצורף להקציף, העיקר שיהיה בלנדר כוח מספיק כדי שוט אותם עד למצב הרצוי. מתאים גם ביד מיקסר או נייח בנפח גבוה, מערבל פלנטרית. כדי להצליף מיכל שמנת חייב להיות נקי ויבש.
אם אינך בטוח לגבי איכות שמנת, הקרם, מחרידי-הטרף קיבול לפני טאטאת אתה יכול לשלוח עבור 20 דקות במקפיא.
Begin to להקציף את השמנת על מהירות נמוכה, הגדלת מהירות בהדרגה אם אתה מיד מתחיל להצליף קרם במהירות גבוהה, אז סביר להניח כי השמנת לך לקלף.
כמה דקות אתה צריך שוט שמנת? זה תלוי באיכות של קרם ואת כוחו של המיקסר, אשר אתה עובד. יותר מ 35% של שמנת מתוקה מוקצפים הרבה יותר מהר מאשר 33% וכן הלאה.
במתכונים שלו, אני משתמש על קצפת פסגות רכות קוצים צפופים. השקרים ההבדל העיקרי הוא בכך על הקצפת פסגות רכות אז קל מאוד לערבב עם קצת יסודות אחרים, כדי להוסיף את פסגות שמנת מלית וקצפת לשימושים צפופים צפופים קרמים ועיטורים קינוחים.
אגב קצפת ניתן לאחסן יום אחד במקרר, רצוי לאחסן במיכל אטום עד שמנת לא נספג ריחות של המקרר
במהלך השמנת המתוקה יכולה לטעום ולהוסיף אבקת סוכר, אבק אותו, ולא סוכר. סוכר במשך זמן רב והוא יכול להיות מומס perevzbit. כאשר במצב של פסגות קרם סמיכות כבר היטב לשמור על צורתם, אם אתה מסובב את הכוס, הם יישארו במקומם. אתה יכול להשתמש במכלים אלה, אספקת שמנת, המשרת קינוחים.
איך יכול לייצב את הקרם?
יש מעבה עבור שמנת, אבל אני לא אוהב להשתמש בהם, ואם אתה רוצה להשתמש, לקרוא את ההוראות שעל האריזה. להלן אתאר איך אני התייצבתי עם ג'לטין.
250 גרם שמנת אני לוקח כפית אחת של ג'לטין ו 6 כפיות מים קרים, לזכור שזה תמיד הכרחי כדי לדלל את הג'לטין ב יחס של 1 עד 6. יוצקים לתוך המים ג'לטין להתנפח נותן זמן.
בצע את ההוראות שעל האריזה בהתאם בכל פעם ג'לטין צורך להתנפח.
כאשר ג'לטין נפוח, להמס אותו באמבט מים או בפולסים קצרים במיקרוגל. הכלל הבסיסי, ג'לטין לא יכול לחמם יותר מדי, ובכל מקרה לרתיחה, מכיוון שהוא מאבד מאפייני gelling שלה כשזה מגיע 80 מעלות.
לצבוע ג'לטין כדי להתקרר לטמפרטורת החדר, שלאחריו קרם להקציף וזרם דק תחת בחישה מתמדת, לשפוך ג'לטין. קרם כזה מתאים לקישוט עוגות, הם יכולים לשמש מיד, או לשלוח לזמן במקרר. קרמים אלה אינם זורמים היטב במקרר לשמור על צורתם.
טעויות בסיסיות
הטעות העיקרית היא שאנחנו לא להקציף שמנת קרה, אז קנית את הקרם בחנות, הגיע הביתה לשים אותם במקרר. החנות אינה מאוד בטמפרטורות נמוכות ב מקררים, אתה שם את הקרם במקרר, הם עמדו במשך חצי שעה, הוא לא התקרר לגמרי וכשאתה להתחיל להכות אותם בשלב הראשוני, הכל קורה די טוב, מתחיל קרם לבעבע, מתחילים לעבות מעט, אך בשלב זה, וכל הסתיים. וכשאתה לשמור להכות אותם ולחכות, זה כל כך שהם חייבים לעבות, זה לא קורה. בשלב זה, את הקרם מנותק, כלומר, הם מחולקים נפט בסרום ולעשות עם זה יכול כלום.
עוד קרם שוט שגיאת זמן רב מדי. לדוגמא, אם יש לך קצפת עד פסגות עבות אז אתה רוצה להוסיף עליו גבינת צבע או שמנת או שמנת, אבקת סוכר, או משהו אחר, אבל זה ייקח רק 10 שניות, כמו השמנת שלך תהיה מחולקת גם על מי גבינה וחמאה. לכן, ברגע שיש לך קצפת עד הצלפה להפסיק הדוק פסגות.
במאמר זה, ניסיתי לספר את סודות טעויות כאשר עובדים עם השמנת. יתכן כי הוא לא זכר, אבל כשאני חושב שאני אוסיף. שימוש בכללים אלה והשמנת שלך תמיד תהיה מוקצפת היטב וקינוחים הם יפים לא יתפשטו.
מתכונים עם שמנת:
מרכיבי גלידה של 2
עוגת גבינה קלאסית