אני אנסה לספר לך דוגמא פשוטה.
מאמר זה נכתב מתוך דברי החבר שלי שעובדים בתור חנויות מגניבות לבשל במסעדה במוסקבה.
בואו נדמיין שאנחנו צריכים לבוא במסעדת צרפתית והחלטנו להזמין סלט ביצים שלוקות עם אספרגוס דגים במיץ של עצמו וקשטנו עם ירקות קלויים.
ברגע המלצר לקח את ההזמנה, היא נשלחת אל הטרמינל, שם הוא נכנס למערכת האלקטרונית קלט רק הושלם במטבח מקבל שתי בדיקות: אחד להכין את הסלט, והשני - בדגים למעשה מיץ.
שף מפיץ עבודה בקרב חניכיהם, ועלולה עצמה לקחת חלק בתהליך, או להתמודד רק עם סדר ההרכבה על מגש. הראשון יתחיל להכין סלט. אדם אחד יכין את הרוטב, והשני יהיה עלום ביצת בישול אספרגוס. כל ייקח בערך 4 דקות. 5-6 דקות סלט יהיה לך על השולחן.
כדי להכין את הכל כל כך מהר במטבח ישנם מוצרים מן המוכן: חסה קרועה בתאריכים של החתיכות, מרתח המים של אספרגוס וביצים שחין כל זמן.
זה שאתה לא רואה את עצמם נטושים בזמן המתנת המזון, המלצר הוא תמיד משהו שאתה מביא. ראשית, מגיש סכו"ם הוא, אז אולי להביא מים או לחם.
במקביל להכנת סלטים, דגים יתחילו את תהליך הבישול. קוק לוקח את הגודל ואת הצורך לחומר לשלוח אותו לאפות על הגריל או בתנור.
אגב, להגיש מיד 50 מנות דגים במטבח של המסעדה ייקח זמן קצת יותר מהרגיל. כל דגי הקיטור ללכת לאפות - בתנור עם אדים. האונייה קומבי פעם יכולה לאפות מספר עצום של מנות דגים, בשר או לבשל עוגות.
דג אפוי על 12-15 דקות, במהלכן יהיה לך זמן לטגן ירקות שוב ושוב, כך ההכנה שלהם נשארה עד הרגע האחרון. ירקות, כמובן, כבר זמן רב לגזור ערוכים מנות, אז זה נשאר רק לטגן.
כשחזרתי לחדר, לפי הזמן שאתה מסיים סלט הדג שלהם יהיה מוכן. מלצר טוב יודע מתי הכנת צלחת כך תוכלו לדוג עם חם מאוד ולקחת צלחת ריקה של חסה.
כדי שהאוכל החם לא היה לי זמן להתקרר עד שהמלצר ממתין באזור ההפצה, הוא התפשט על מנות חמות. אם אתה שם את האוכל על צלחת קרה, חלק מהחום מהמזון ילך ההתחממות של הצלחת הקרה. אתה יכול להשתמש בבית פריצה בחיים האלה.
סך כל האוכל לקח בערך 15 דקות. תזרוק עוד 5-10 דקות על עומס העבודה במטבח וצווי אחרים יכולים לחשב את הזמן הממוצע של מנות חמות במסעדה. קיבלתי 25-30 דקות. אבל יש לזכור, במסעדה טובה, אז אתה תמיד יהיה לטפל "טיפול בלתי נראה" ו אין לך את הרושם כי אתם מחכים.
אבל מה לגבי המצב בבית העסק? בבית, לעתים קרובות אנו ספונטניים ולהכין לבשל מאכל מסוים אנו מבלים 30-40 דקות לכל היותר. אחרי הכל, אנחנו צריכים לשטוף את הירקות מן הקרקע, ואז לחתוך, ובכל זאת עדיין צריך להכין את הרוטב. אם אתה רוצה להכין מהר ככל במסעדות, אתם מתבקשים להכין ביניים.
בעתיד הקרוב אני אעשה מאמר עם טיפים שיעזרו לכם להתכונן מהר ככל במסעדה. על מנת לה לא להחמיץ לערוץ מסוים.