"מלח בתוך המתוק? ובכן, כן, "אלה הם הדברים לעתים קרובות אני פוגש תחת מתכונים משלהם. אנשים רבים חושבים שזה מוזר, אבל זה לא. העסקה בואו!
למה מלח מתוק?
אין ספק ששאלת את השאלה הזו יותר מפעם אחת. למה לעשות את זה, בעת הכנת מאפים מתוקים. מלח אפייה חשוב מאוד, ואם זה לא מסתדר, זה ישפיע כאשר אתה מוציא אותו מן התנור.
כדי להתחיל להבין למה אני מציע שאנחנו בדרך כלל להשתמש מלח במזון הקונבנציונלי. אני בטוח שרבים לא מבינים מה מלח במזון.
מלח- משפר טעם טבעי. כאשר האוכל, שבו יש מלח נופל לנו בפה, מתרחשת תגובה כימית. מלח מגיב עם רוק ובכך משפר את בלוטות הטעם.
כדי לבדוק זאת, פשוט להכין, למשל, כוסמת, מלח ובלי. כוסמת ללא מלח מתקבל טרי וחסר טעם. ואם אתה מוסיף מעט מלח, נותן טעם עשיר ובהיר של כוסמת, אשר יש בדיוק עם כלום לבלבל.
הוספת מלח ב אפייה, ואני לשפר את הטעם והארומה. אבל זה לא הדבר היחיד שהופך את מלח אפייה.
איך מלח משפיע מאפים
שיעור בצק שמרים עלייה
מלח מאט השמרים. מוסיפים מעט מלח, אנחנו יכולים לשלוט על מהירות של לבצק לתפוח. כמו כן, כאשר העבודה האיטית של שמרי בצק יש זמן לתסוס, אשר ייתן אפיית טעם בהיר ירומה.
מוצרי צבע
אפייה שבו יש מלח, מסתבר קרום תיאבון יפה.
המרקם של פירור
מלח מחזק גלוטן (גלוטן) במבחן ומסייע לשמור על בועות אוויר בתוך הבצק. בשל אוויר בועות העולה בצק (זה מה כתבתי במאמר, להשאיר קישור בסוף).
עכשיו אתה יודע למה אתה רוצה מלח מאפים מתוקים. אבל זכור, לא מוסיפים מלח יותר המצוינת במתכון. זה יכול להוביל מה יהיה אפוי בטעם מלוח, ומה אנחנו עושים.
מדוע העיסה בתנור אינו מתעלה. אומר קונדיטור