כשרק התחלתי בהכנת קינוחים, הייתי מתייסר בשאלה מדוע מתכון אחד ממליץ להשתמש סודה לשתייה, אבקת אפייה רק אחרים, ושלישי - בכלל, כולם ביחד. וזה למה לא להחליף אבקת אפייה וסודה, או להיפך?
ראשית, הדיבורים ונודה, מה ההבדל בין סודה לשתייה ואבקת אפייה, אם כי במקרה הזה דווקא - מה יש להם במשותף. אפייה וסודה, ואבקת האפייה אני משתמש לאפייה מקבלת דרך האוויר ושחרר.
במתחמים של סודה עם מדיום חומצה (מוצרי חלב, מיצי פירות, דבש, קקאו) מתחיל סודה כדי פחמן דו חמצני התוצרת, ובכך משחרר את הבצק במהלך האפייה.
אגב, אם הבדיקה אינה מאכלים חומציים, סודה לא עובדת ולאחר מכן האפייה תצטרך טעם לא נעים.
פעם Disintegrant מכיל סודה חומצת לימון, ו למילוי - קמח או עמילן. סודת יחס חומצה מותאמת כך הסודה הגיבה לחלוטין וללא שאריות.
לכן, אם אתם עוברים על חשבון הטעם ב סודה לשתייה, אבקת אפייה, להשתמש רק את הטוב ביותר.
האם עליי להוציא חומץ סודה
הדעה שלי - זה לא הכרחי. אנחנו מוסיפים סודה לשתייה כדי שהבצק רוויה בועות הגז. ואם אתה משלם את סודה, זה מיד מתחיל לתת את הפחמן הדו-חמצני, אשר ייקח יותר מאשר בצק ופשוט ככה - באוויר.
אבקת אפייה מתכון של אנשים
כדי להכין אבקת אפייה בבית, אני צריך 3 כפיות של חומצה ציטרית, 12 כפיות של קמח 5 כפיות של סודה לשתייה. כל המרכיבים שולבו בתוך צנצנת ומערבבים עד שהתערובת חלקה.
לקבלה הביתה אבקת אפייה עדיפה להשתמש באבקת חומצת לימון.
מתכונים וסודה, ואבקת אפייה
לרוב, יש סודה ואבקת אפייה במתכונים שבו יש הרבה מוצרי חלב, כגון יוגורט. במקרה זה, אבקת אפייה או סודה היא לא מספיק, אז עדיף לשלב.
אם יש לך שאלות, לשאול אותם על דבריו.