לבשל בשר טעים - לא הרבה של מדע, נכון? מה מתבשל - נזרק לתוך מחבת האש משם! אבל אז איך זה שגם חלק גזרי שפים מצליחים לעשות את עַרדָל הישן - ולטעום, ואת הקשיות? כאן אנו יכולים לומר רק דבר אחד, כישרון! אפילו לא כל כך - כישרון גדול!
ובכן, אם ללא כוונת זדון - הבשר צריך להיות מטופל בעדינות.
1. ראשית, יש לאחסן אותו כהלכה.
בשר לא כמו שקיות פלסטיק, גם אם הוא מאוחסן במקפיא. כזה הוא הפרדוקס... בשר קפוא בתוך שקית ניילון מאבד את טעמו. זה לא קריטי, אבל רבים אומרים ההפסד הזה.
כדי לא לקלקל חתיכה טעימה, אם לא מתכנן לבשל אותו מייד, לפני ההקפאה לעטוף ב קלף או נייר (נייר כסף אבל לדעתי מדובר), ולאחר מכן - בחלל ריק חבילה.
כן, זה קשה, כן, בתנועה נוספת, אבל הבשר יהיה טעים.
2. אם אתה צליית הבשר, אז מלח זה יכול להיות רק בסוף הבישול.
אני עושה את זה- כי כולם יודעים. דמי כניסה חזיר עדיף להשתמש במלח ים בלבד, אבל בקר וטלה - הם לא קפריזית. העוף ואת הארנב בגלל הרגישות שלה ואת בכושר הכי הטוב עם המלח הרגיל.
3. כדי חזיר צלעות היו רכות יותר,
כמה שעות לפני הטיגון אותם יש צורך לשם כל שמן צמחי ומפזרי לימון בקרוב. כך גם הפוקוס ניתן לעשות עם בשר בקר. אגב, רסס - זה לא מליצה. מומלץ לקיים במטבח הוא "pshikalki" עבור רטבים, מיץ ושמן נוזל. מאוד נוח!
4. הנה עוד שאלה מעניינת - מה הטמפרטורה יש צורך לטגן את הבשר?
אני מודה שכאשר אני שומע את זה, אני נופל לתוך קהות חושים. אם אתה מסייר צורב, אף לא אחד מהם הטמפרטורה היא לא הנושא. מחבת לוהטת עד למקסימום האפשרי! אז בדיוק כמו השטן בגיהנום שהיא.
והנה על מחבת לוהטת בצורה מחרידה זו - בשר. obsushennoe מראש טוב!
זה יהיה ולנשוף-zashkvorchit קרישת חלבוני היווצרות קרום. קרום זה אסור באופן מהימן בתוך פיסה כל המיצים. כאשר הקרום מכל הצדדים יידרש ורוד, ואז להקטין את האש dozharivayte למצב הרצוי.
5. ובכן, העיקרון החמישי - לא לכסות את מכסת צליית הבשר.
זה אפילו לא כי זה יפסיק להיות מטוגן, אבל העובדה שהוא מתחיל להרוות עם קיטור. ובנוסף רווח דומע הוא לא ממש טעם נעים, כן. בשנת זמן הכיבוי - כלומר, השעות הארוכות של טיפול, ואפילו באמצעות הענן הארור תבלינים, הטעם הוא מורגש. אבל על מטוגנת שבו כל טעם מרוכז קרום - הו, איך לפנק!
בתיאבון!