הכלל הראשון של פסטה טעימה - הפסטה עצמו חייב להיות נכון. אז - לא מאמין התווית!
***
זכור לי ידידה של אשתי ואמרתי לי הפעם הראשונה שאני מבושל פסטה אל הבעל. היא גדלה במשפחה של אמא מאוד אכפתית, שבילה במטבח במשך שעות וחשבתי שכל שאר חברי המשפחה יש - חבלנים.
לכן בגיל עשרים גיבורת הפסטה היה רעיון מאוד מעורפל. אני יודע שהם בישלו ורחץ. מכיוון, שטף הראשון ולאחר מכן נשלח לתוך המים הקרים את כל החפיסה. בשלתי הרבה זמן, מאוד מופתע כי הם הפכו המוניים בלתי נתפסים. על מנת לתקן את הפגם, בנדיבות להוסיף חמאה קטשופ שפכו (לא עזר).
אגב, זה שווה, אולי, לשכוח לשטוף את הפסטה. המשחה הנוכחית לא שטף (אך קיים). ושפים איטלקים אותנטיים לא להישען ספגטי במסננת. כנראה, וסוגים אחרים גם כן, אבל אני רק ראיתי את הספגטי. הם משכו מן המחבת... המלקחיים ספגטי. כן, מלקחיים במטבח רגילים. נוח, אגב. מסנן אין צורך לשטוף - פעם. אין צורך להכין - זה שני.
בגלל הזכות לרבוץ על מסננת הפסטה שלו צריכה קודם להתחמם כראוי, אתה יודע?
אם אינך להתחמם, אז פסטה, ראשון, מגניב (זה ישפיע על הטעם, הם יצטרכו לחמם), ושנית - ידבקו.
בכל אופן, זה המילים. אנו פונים אל הבחירה הנכונה של פסטה רגילה. בהינתן כי האריזה לא תמיד לכתוב את האמת (חיטה קשה עלולה גם להיות רכה), אזי יכול לסמוך על העיניים שלי בלבד.
אני זוכר את המדע של סחורות הוא דבר כזה "מאפייני אורגנולפטיקה." אז, הם פסטה איכותית:
צבע: להחליק, זהב או ענבר, עם "שקיפות" אור הפריטים עצמם ישנם כתמים כהים קטנים, שרידי פגזי התבואה. פסטה חריגה כאן נצבע בלבד (בצבע עם תרד, למשל).
קשיות: גבוהה. כמות גדולה של גרוטאות במנה לא צריכה להיות נוכחת.
אם הצבע של הפסטה הוא אור, כמעט לבן, יש להם הרבה גרוטאות וצ'יפס - הוא אמר כי אין "קמח חיטת דורום" לא היה בשימוש.
ואז ללכת בישול. זה הכל קל יותר (אם כי לא כל כך קל).
1. מתבלים במלח מים לפני זה היו פסטה
2. הוספתי אותו שמן צמחי (1 כף לכל 1 ליטר מים)
3. ספינת פסטה למים רק כאשר הוא כבר בעיצומו, יסודי שחין
4. 100 גרם של פסטה לפחות ליטר מים
5. לבשל קצת פחות מזה שצוין על האריזה (זה, ובכל מקרה, גם אם אתה מתנה aldente אינו הכרחי)
6. נשען רק על מסננת חמה!
אם נעשה בצורה נכונה, פסטה בלי "הסמקה" תדלוק כמות עצומה של נפט - לא נדבקים זה לזה. בתיאבון!