שמן צמחי - מוצר שהוא מוכר לכולם. ובכל זאת - למוצר שאיתו כל ויכול להיות מרומה. אתה חושב על זה?
אני זוכר כאשר המדינה כולה האמינה כי מותג מסוים של שמן צמחי אין כולסטרול. אבל אין כולסטרול בשמן צמחים מעצם הגדרתה - ולא בגלל היצרן, כך-כך טוב, דגים מהמוצר של כל מולקולות כולסטרול מזיקים.
רמאות? הונאה, אך מאפשרת למכור נפט יקר יותר. עם זאת, פרטים כאלה יכולים להרוויח הרבה. אז של Talk מאפשרים על שמן? מה זה וכל ...
השמנים הצמחיים השונים זה מזה?
הרכב כי מיד לנקות. ההבדל העיקרי - הנוכחות של חומצות שומן שונות.
לדוגמא: בשמן הזית הכיל חומצות שומן 60% מהוות שמן חמניות אולאית חומצה ו 70% תוכן חומצות שומן נופל חומצה לינולאית.
תחשוב זית שימושי בגלל חומצה אולאית? למעשה, שום תועלת מסוימת ממנו. זה הפך כל כך פופולרי כי מבחינה פיזיולוגית נייטרלי, רק נותן את האנרגיה בגוף, בעוד שאחרים שהוא יכול לסנתז חומרים אחרים.
אגב, שמן לפתית אולאית וחומצה, על 50-60 אחוז.
אז ...
כמה שמנים עשירים בויטמינים, ובאחרים - קצת, כי שמן זית, למשל, הוא יקר.
ובכן, כן, שמן זית, ואפילו מעודן, ונחשב מחסן מצוין לויטמינים. המלכוד הוא שאפילו את שמן הזית היקרה ביותר - מזויף. וזה מאוד מחשל. לא חותם מזויף, וממש על ההפקות המכובדות במקום «כתית» יכול לשפוך "מאוד קרוב" כתית "». אי אפשר להוכיח, ולטעום זה לא יהיה שונה... טוב, אולי סופר-דופר מומחים ולהבין מה לא בסדר, ואנחנו צרכנים רגילים - לא uchuem.
אבל נפט מזוקק של כל סוג של ויטמינים יהיה שלושים אחוזים. אז המרדף היה עבור ויטמינים - לא שווה את זה.
מהו תהליך הזיקוק?
ישנם שני סוגים - פיסיקליים וכימיים. מפחד לא לעשות לא. השמן היה מעודן כדי לטהר אותו מן התוצרים לוואי - חומצות שומן חופשי, אשר אינם מצורפים מולקולת גליצרול. הם נותנים את השמן טעם מריר.
השיטה הכימית - שמן מעורבב עם אלקלי לתת סבון. ואז ב מפריד לחסל סבון שמן עם מים. עכשיו, שיטה זו כמעט אף פעם משמשת.
זיקוק פיזי (אם יורשה לי כך קוראים לזה) מתבצע בשלושה שלבים:
1. Stow הנפתח לתוך גלולת השעווה באמצעות טמפרטורות נמוכות
2. לציטין Stow, שטיפה במים, שמן
3. הלבנת דברה לספוג חימר, קוטלי עשבים, מתכות כבדות, שמן באותו הזמן נותן צבע יפה
4. באמצעות קיטור בלחץ גבוה מתנהל deodoratsiyu (וכאן זה קורה בשלב הסרת חומצות שומן חופשיים, אשר תמנע זיקוק כימי)
מעודן מספיק - הוא מזיק לבני אדם?
לא, זה לא מזיק. באופן כללי, זה הרבה יותר בטוח מזוקק - משום שהוא מסיר את כל מה שהצטבר הזרעים של צמחים עבור חייו הארוכים.
פלוס נפט מזוקק הוא כוויות פחות, למשל.
למה אי אפשר לטגן על שמן לא מזוקק?
כאן פשוט, בטמפרטורות גבוהות זה מתחיל להיווצר חומרים מזיקים. אחד מהם - acrolein, המבוסס על אותו להפוך לסוכן לוחמה כימי. זֶה הַכֹּל.
וגם שמן לא מזוקק בטמפרטורה של 150 עד 200 מעלות מתחיל במהירות לחמצן ויש סיכון של מקבל... לכה.
זהו זה!