ברווז לשולחן השנה החדשה: איך לבחור, לעבד ולאפות

אתה מתכוון לאפות ברווז? טיפים אלו יעזרו לכם להפוך אותו למכרז וצלוי.

איך לבחור?

ראשית, כדאי לשים לב לגיל הציפור. לאפייה עליכם לרכוש ברווזים צעירים עד גיל שנה.
הגיל נקבע על ידי מראה השומן - ככל שהברווז מבוגר יותר, כך צבע שכבות השומן חזק יותר.

השומן של ציפורים צעירות כמעט שקוף ואילו זה של ציפורים מבוגרות כמעט צהוב.

שנית, הסתכל על הכפות והמקור. לא כל פגרי הברווז נמכרים עם "חלקי חילוף" אלה, אך אם הם זמינים, עליכם לבחון מקרוב.

המקור צריך להיות נקי ומבריק, ואם הוא עדיין גמיש ומעט רך, לפניך אדם צעיר, שבשרו יהיה רך במיוחד.

על הכפות. הרצועה על רגלי הברווז צריכה להיות שלמה ולא להתייבש יתר על המידה, ועל בהונות הרגליים להיות קל להתפרק.

לציפור צעירה יש רגליים צהובות - אחרת זה ברווז ישן.

קפואים או צוננים?

השנייה טובה יותר מכיוון שאפשר לבדוק את הטריות והגיל. אבל עצה זו מיועדת לקניות בחנויות. אם אתה לוקח ציפור מסוחר פרטי או מחקלאי, אתה יכול לקנות קפוא, בתנאי שאתה בטוח במועד שחיטת הציפור.

איזה צבע בשר הברווז?

קשה לבחון את הפגר על פי קריטריון זה, מכיוון שהוא שלם ומכוסה עור. ובכל זאת, הבשר צריך להיות אחיד מבהיר לורוד כהה.

אם העור צהוב-ורדרד ללא נזק, חבורות ושקעים, הוא אינו דביק, וכשאתה לוחץ את האצבע על בשר העופות הוא לא מתעוות - עליך לקחת אותו!

חָשׁוּב! ברווז דק מדי או מוזן מדי - שניהם רעים! במקרה הראשון, לאחר האפייה, יישאר מהבשר רק משהו סיבי יבש, ובשני הברווז יתגלה כשמן מדי ו... כמעט ללא בשר.

איך מכינים ברווז?

אתה צריך להפשיר את הציפור במקרר רק ליום אחד או יותר.
לאחר הסרת הפסולת, הסר חלק מהצוואר, חתך את הזנב והכנפיים.
יש להסיר גם שומן פנימי, כבר יש מספיק שומן בברווז.

לאחר מכן שוטפים היטב ומייבשים עם מגבות נייר.

ניתן לשרוף את הברווז במים רותחים לפני הכבישה כדי להדק את העור ולהאדים באופן אחיד. או לדקור בעזרת מחט סריגה דקה או לחתוך בעזרת סכין חדה.

איך מחמצים?

כן, מה שאתה אוהב ואיזה תבלינים יש לך! רק שאתה לא צריך מיונז וחמאה. יש הרבה שומן בברווז ובלעדיהם.
אידיאלי - מיץ לימון או תפוז, חרדל, דבש, רוטב סויה, יין לבן יבש, תערובת של תבלינים ארומטיים.

ברווז מוחמץ עד 1.5 יום. מכניסים את המליות לפני העמסת הברווז לתנור!

איך וכמה לאפות?

פגרי ברווז נאפים בנייר כסף או בשרוולים. גם אם האפייה מתבצעת בתבנית אפייה עמוקה או בצלייה, בכלים אלה עדיין צריך לכסות נייר כסף בשעת האפייה הראשונה.

זה הכרחי כדי שהעופות יאפו מבפנים והתנור יהיה נקי יותר.

צליית 1 ק"ג עופות אורכת שעה אחת לפחות. נכונות הברווז נקבעת באמצעות סכין חדה ארוכה - אם מיץ שקוף זורם החוצה בעת הניקור, ניתן כבר להוציא את הברווז מהתנור.

זה כל הסודות.

בהצלחה לך! ו... ברכות חג!

אהבת את המאמר?

הירשם לערוץ "הערות קולינריות על הכל"

ושלנו יאנדקס. שָׁלִיחַ <<< לחץ כאן!

זה לא קשה לך, אבל אני מרוצה :)))

תודה שקראת עד הסוף!