מעולם לא חשבתי את הרוטב, אשר ניתן ברית המועצות לכדורי בשר קייטרינג, קיפודים, ירקות, או אפילו לקישוט כגון פסטה או פירה, יזכיר רצון רב עם חום מבט כזה בשבילה מרשם שטחים פתוחים אינטרנט.
אבל העובדה נשארת. מדי פעם הבזקים של זיכרונות נוסטלגיים, המתחיל במילים:
- וזכור ...
ואני - אני זוכר. אבל, האמת, אני לא שייך האוהדים החמים של רוטב זה. באשר לי, יש לו כמה טעם שטוח בשל העובדה כי תבלינים בה לא נעשה שימוש. עם זאת, הוא זה "מטוס" הטעם עושה את זה באופן מוחלט אוניברסלי, אך עדיין מקובל עבור מזון, אפילו ילדים קטנים וקשישים.
עכשיו זה רלוונטי רוטב, כמו בשבילי, לא מאבד (אם מחזה עם תבלינים ועשבי תיבול, כמובן).
אז לרשום את המתכון!
רטבים חמוצים עם עגבניות ובצל מוכנים התבססו על בסיס 863 № רוטב השמנת חמוץ. בהתבסס על מסגרת זו, אגב, עשה הרבה וואו, מה שנהגנו לכנות את הרוטב. כן, בצורתה הטהורה בבית הבישול הוא די טוב (דבר מזיק, כפי שכבר נכתב - אפילו ילדים צעירים, אם כי הקשישים).
הכן לו חתיכת עוגה - מאתיים גרם שמנת חמוצה לקחת 10 גרם חמאה 10 גרם קמח. קמח מעט פאסר unlubricated, מקורר, מעורבב עם שמן בטמפרטורת החדר, לשים קרם, הביא ריפלוקס, עורר, מתובל במלח ופלפל. תהליך המעיכה נמשך במשך כ 3-5 דקות, מבושל ולאחר מכן מסונן הדרך מסננת שוב והביא לרתיחה.
ישנן וריאציות אחרות של רוטב שמנת בסיס, אבל הם נקראים "רוטב לבן עם שמנת חמוצה." הם יכולים גם להיות בסיס הרוטב, אבל לפחות - יותר מדי צר, זה פשוט, טוב, שניים - רוטב זה הגדיל את מחיר המכירה של ארוחות (ונדרש מוצרי צריכה גדולים).
הרוטב הלבן הוכן כדלקמן: בשומן המומס היא התקלחה קמח מנופה ו להשחמה עד שהוא רוכש צבע שמנת רך (ערבוב מתמיד). הקמח המשחים, מקורר 60-70 מעלות צלזיוס, שפך לתוך כרבע מנפח הנדרש של מרק ולש, בהדרגה מוסיפים את שאריות הנוזל. לאחר מכן, הרוטב נשלח פטרוזיליה, סלרי, בצל שורשים מבושל על 25-30 דקות. בסוף הבישול כדי ליישר את הטעם עם מלח, אפונה פלפל שחור עלה דפנה. לאחר בישול הרוטב מסונן, triturated שורשים שוב מובא לרתיחה.
פריסה: 110 מ"ל מרק - 5 גרם שולחן מרגרינה, 5 גרם קמח חיטה, 4 גרם בצלים, 3 גרם שורש פטרוזיליה, 3 שנים שורש סלרי.
להכנת רוטב שמנת חמוצה, רוטב לבן עם תוספת של לבן והרוטב החריף (100 גרם) מושם שמנת מבושלת (100 גרם), מלח, מבושל למשך 3-5 דקות, מסונן והביא לרתיחה.
אוף, נראה עם הבסיס של הכל. עכשיו, מהבסיס של רוטב איפור. 200 גרם שמנת ברוטב חמוץ נזדקק 75 גרם בצל, 7-8 גרם חמאה, 25 גרם של רסק עגבניות.
Passeruem בצל קצוץ, מוסיפים רסק העגבניות passeruem 5-7 דקות אחר, ואז להתחבר למסד הנתונים ולתת רתיחה. וואלה, רוטב Sovestky מוכן.
בתיאבון!