סודות של בישול אינם המרכיבים הגווילים המוסתרים מוצפנים. לרוב הוא הידע של תהליכים כימיים ופיזיים של אינטראקציה בין חומרים ואת התנאים שבהם תהליכים אלה מתרחשים.
לעתים קרובות אני להעיר כי החלבונים הם לא מזועזעים, מה לעשות. אני רוצה נתח ידוע לי את הכללים כדי קלקול מזון להימנע במטבח שלך עבור ניסויים נוספים.
אם הכללים מבוצעיםואת החלבונים אינם קצפת - הכל על ביצים.
מצרכים עבור מרנג
(אחת לשני)
1 ביצה לבנה משקל
2 משקל סוכר
איך מקציפים את החלבונים
מוקצף עם חלבונים וסוכר שנקרא מרנג. היא שוויצרית, צרפתית ואיטלקית. קח לדוגמא את הצרפתים.
בליבה של כל meringues הם חלבוני ביצה וסוכר. היחס הנפוץ ביותר של 1 עד 2.
אם הביצה הממוצעת שוקלת 30 גרם חלבון, הסוכר אתה צריך '60
ככל שאין בה הסוכר מן למידה זו, מנמיך את הצפיפות של המרנג.
ביצים צריכות להיות טרי, אבל לא מתוך העוף.
החלבון הטוב ביותר עבור הקצפה את הביצה, וזה 3-5 ימים.
במהלך תקופה זו, החלבון הופך מרוכז יותר.
ביצה להקציף או יכול להיות בטמפרטורת החדר, או קר.
טמפרטורת חלבוני חדר מוקצפת הרבה יותר קל ולספק שופע יותר להקציף.
הכל צריך להיות בטמפרטורת החדר:
· כלי בישול
· המכים
· חלבונים
חלבוני מרנג המתקבלים יציב צפוף קרה.
אבל אז הכל צריך להיות מגניב:
· מנות קרות
· המכים קרים
· החלבונים הקרים
חלבונים יכולים להקפיא. הם אינם מאבדים את תכונותיהם.
בלנדר כדי להצליף חלבונים אינו מתאים.
כלים עבור חלבון חייבים להיות נקיים, יבש ללא שומן, כמו גם את המכים המערבלים.
אפשר להשתמש מתכת, זכוכית, כלי אמייל, לא צריך אלומיניום ופלסטיק.
אם אתה כישלון תופס תמיד כאשר הקצפה, ואז לקחת פרוסת הלימון ולשפשף את החלק הפנימי של המנות.
הסרת שומנים נוספת זו.
אם המחלקה חלבונים בחלמון מקבל כל החלבונים עלולים להינזק.
סוכר רצוי אבקת סוכר, אבל זה לא צריך להיות גביש גדול, הוא צריך זמן כדי לפזר לתוך החלבון. במקרה של סוכר ספק Peremel במטחנת קפה.
לפני שתתחיל טאטאו, להוסיף קמצוץ קטן של מלח.
המיקסר עדיף ראשון לכלול במהירויות נמוכות.
כאשר קצפו על מנת למקסם ומדור סוכר עד טוב קצף רך.
אם יש לך מיקסר פלנטרית, אתה לא יכול לרמות את הראש שלי, ולא קרא.
הוא vzobet לך כלום.
לפני הופעתו של קצף כזה, הוא בדרך כלל מספיק שתיים או שלוש דקות. עכשיו אתה יכול לטפטף מוסיפים סוכר וטורפים עד המדינה שאתה רוצה.
ישנם שני שלבים של "קוצים רכים" ו "פסגות נוקשות."
האפשרות הראשונה היא בדרך כלל מוס בצק.
שנית - על קרמי meringues חלבון.
מרנג יכול להיות צבוע. עדיף להשתמש בצבעי ג'ל.
ייבוש יש צורך בטמפרטורה לא גבוהה יותר מאשר 100 מעלות.
אם יש מצב הסעה - פונה.
שמתי תפנית 100 מעלות על ההסעה ו דחוק בין דלת תנור ואת הקיר של מרית דקה.
זה לא לצבור לחות ומתייבש במהירות מרנג.
הנה מרנג צרפתי, פשוט לשים את חלבוני ביצה מוקצף וסוכר.
אבל הוא טעים משמש קינוחים רבים.
פרטים כנים, לראות את הווידאו.
בְּתֵאָבוֹן.