קאפקייקס ריבת פטל הם הקינוח המושלם למנות לכל שולחן חג. הקאפקייקס היפים והטעימים האלה יכבשו את כולם. הם משלבים בצורה נפלאה עוגה לחה, מילוי פירות יער ריחני ומכסה אוורירי של קרם חלבון. קינוח כזה יכול להחליף גם עוגת יום הולדת או להפוך למתנה מתוקה נפלאה לכל אירוע.
המתכון הזה לא קשה מדי להכנה, עם זאת, תצטרך קצת ניסיון כדי להכין נכון את קרם החלבון. כמו כן, ניתן להפקיד פקקים לקאפקייקס מסוג אחר של קרם שמחזיק היטב את צורתו. לדוגמה, שמנת עם גבינת שמנת או שמנת חמאה עם חלב מרוכז היא מושלמת למטרות אלה. ובמקום פטל, אתה יכול להשתמש בכל פירות יער ופירות להכנת ריבה.
אם אתם מתכננים חג, פנקו את המשפחה והחברים שלכם בקינוח יוצא דופן שכזה! קאפקייקס במילוי פטל טעימים מאוד ולא קשים כמו שזה נראה.
רכיבים:
בצק קאפקייקס:
- סוכר - 200 גרם
- חמאה - 75 גרם
- ביצים - 2 יח'.
- קמח - 275 גרם
- קפיר - 250 מ"ל
- אבקת אפייה - 1 כפית. ל.
- סודה - 0.5 כפית ל.
- מלח - קורט
- סוכר וניל - 5 גרם
סירופ סוכר:
- סוכר - 1/3 כף.
- מים - 1/3 כף.
ריבת פטל:
- פטל - 250 גרם
- סוכר - 60 גרם
- עמילן - 1 כף. ל.
רפרפת חלבון:
- חלבון ביצה - 75-80 גרם
- מים - 40 מ"ל
- סוכר - 130 גרם
- חומצת לימון - 1 קורט
- סוכר וניל - 5 גרם
תַפאוּרָה:
- פטל - 200 גרם
- נענע - חבורה אחת
מתכון שלב אחר שלב
1. שמים 75 גר' חמאה בטמפרטורת החדר ו-200 גר' סוכר בקערת מיקסר.
מקציפים את החמאה והסוכר עם מיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת צבע לבן. בהתאם למהירות המיקסר, זה לוקח 3 עד 5 דקות.
2. כאן אנו שוברים 2 ביצים אחת בכל פעם, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. בקערה נפרדת מנפים 275 גרם קמח, מוסיפים קורט מלח, 1 כפית. ל. אבקת אפייה לבצק, 5 גרם סוכר וניל ו-1/2 כפית. ל. סודה. מערבבים היטב את כל החומרים היבשים.
4. בקערת המיקסר עם תערובת הביצים-שמן מוסיפים בתורו בכל פעם מערבבים תחילה את החלק השלישי של היבש תערובת, ואז חצי כוס קפיר של 250 גרם, שוב שליש מהתערובת היבשה, הקפיר הנותר והשאר היבש תַעֲרוֹבֶת.
5. כמות בצק זו מיועדת לכ-12-15 קאפקייקס. הכנת ספינות נייר לקאפקייקס.
6. הכנת ספינות נייר לקאפקייקס.
מטעמי נוחות, אנו מעבירים את הבצק המוגמר לתוך שקית מאפה.
אנו ממלאים כל תבנית נייר בבצק כמחצית.
7. הכנסנו את הקאפקייקס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים כ-30 דקות.
8. מכינים סירופ סוכר להספגת קאפקייקס. יוצקים שליש כוס מים לסיר ומוזגים שליש כוס סוכר. שמנו את הסירופ על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומרתיחים במשך דקה.
9. הקאפקייקס כבר קרים. בעזרת סכין חותכים בזהירות את אמצע כל אחד מהקאפקייקס, בערך 2/3 מעומקו. תחתית הקאפקייק צריכה להישאר שלמה.
אנחנו משרים כל אחד מהקאפקייקס בסירופ הסוכר המקורר המוכן.
10. בואו נכין ריבת פטל. מערבבים 60 גרם סוכר ו-1 כף. ל. עֲמִילָן.
יוצקים לסיר 250 גר' פטל טרי ואת התערובת היבשה המוכנה.
11. אנחנו שמים את המילוי על אש קטנה ומביאים לרתיחה, מערבבים אותו כל הזמן וללוש את הגרגרים עם כפית. במקום פטל, אתה יכול לקחת כל פירות יער.
כדי להיפטר מהזרעים, טוחנים את הריבה החמה עדיין דרך מסננת.
12. מטעמי נוחות, אנו מעבירים את הריבה המוכנה לשקית מאפה.
ממלאים את מרכז הקאפקייקס בריבת פטל.
13. עכשיו בואו נכין את רפרפת החלבון. יוצקים 40 מ"ל מים לסיר, לוקחים 130 גרם סוכר ושופכים אותו כאן, ומשאירים בערך 1 כף. ל. לחלבונים וכאן נוסיף קורט חומצת לימון. מניחים סיר עם סירופ על אש בינונית.
14. 75 גרם חלבונים מתחילים לפעום במהירות נמוכה. לא אמור להיות גרם אחד של חלמון בחלבון. כאשר מבנה החלבון קורס, מוסיפים כאן 5 גרם סוכר וניל ואת כף הסוכר הנותרת.
מגבירים את מהירות המיקסר לגבוהה ומקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות. הקערה שבה מקציפים את החלבונים והמטרפה צריכה להיות יבשה ולא שומנית.
15. בשלב זה, הטמפרטורה של הסירופ אמורה להגיע ל-118 מעלות. מסירים את הסירופ מהאש ויוצקים אותו מיד לתוך החלבונים שכבר מוקצפים בזרם דק. במקביל, כוונו את המיקסר במהירות נמוכה כדי שהסירופ לא יתיז.
16. לאחר מכן מגבירים את המהירות למקסימום ומקציפים את השמנת כ-7-10 דקות נוספות. הקרם צריך להיות חלק, צפוף ואמור להחזיק היטב את צורתו.
17. להפקדת הקרם אשתמש בזרבובית כוכב סגורה עם המספר 887. הכנס את המתאם לשקית מאפה והברג את הזרבובית. אנחנו גם מעבירים את קרם החלבון המוכן לכאן.
18. בתנועה ספירלית מהמרכז לקצה, מניחים את הקרם על כל קאפקייק.
שמים מעל הקרם 5 פטל ומקשטים בעלי נענע.
19. בשביל היופי, נכניס קאפקייקס לכוסות פתוחות כאלה.
הכי נוח להכניס קאפקייקס לכוסות פתוחות באמצעות כוס קטנה הפוכה.
ביסקוויט עדין בשילוב ריבת פטל חמוצה מתוקה וענן אוורירי של קרם חלבון נותנים טעם מדהים. קאפקייקס מאוד טעימים ויפים.
מתכון וידאו
המתכון נלקח מאתר הבישול שלי gotovimop.com