שלום! שמי נטליה ואני שמחה לקבל אותך בערוץ שלי טעים רק מהר!
היום אני רוצה להזמין אתכם להכין קרואסונים מבצק שמרים עלים.
קרואסונים המוכנים לפי המתכון הזה טעימים מאוד, אווריריים כמו מוך בפנים, עם קרום פריך שנמס בפה!
אפשר להכין מנה כפולה של קרואסונים בבת אחת ולהקפיא אותם. ואם צריך, מעבירים את הקרואסונים הקפואים לתבנית עם נייר אפייה, נותנים להם להפשיר ולתפוח ואופים.
שיטת בישול
1. מוסיפים מלח, סוכר, שמרים יבשים לקמח המנופה. אנחנו מערבבים.
2. יוצקים מים חמימים וחלב לתערובת היבשה. אנחנו ללוש את הבצק.
3. כאשר החלק הנוזלי של הבצק מתאחד עם החלק היבש מוסיפים 40 גרם חמאה רכה וממשיכים ללוש את הבצק.
3. כאשר ניתן לאסוף את הבצק בקלות לכדור, מעבירים אותו למשטח העבודה.
4. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית, אין לפזר קמח נוסף על משטח העבודה. בתהליך הלישה ניתן לטרוף קלות את הבצק על השולחן, ממנו הקרואסונים המוכנים יהיו אווריריים ורכים עוד יותר.
5. לאחר מכן, אנו נותנים לבצק צורה מלבנית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות, אני נוהגת לנקות אותו בלילה (אפשר להסיר אותו בבטחה ליום).
6. מנייר פרגמנט אנו יוצרים מעטפה מרובעת בגודל 20 על 20 ס"מ. שמנו שמן במרכז הריבוע, סוגרים את המעטפה. מרדדים בעזרת מערוך על הקלף כך שהחמאה תתפזר בפנים בצורה אחידה. שמנו אותו במקרר.
7. אנחנו מוציאים את הבצק וריבוע חמאה מהמקרר ומשאירים אותו כ-5-10 דקות, לא יותר.
מקמחים קלות משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן בגודל 22 ס"מ על 42 ס"מ.
8. מניחים ריבוע חמאה בצד אחד של מלבן הבצק ומקפלים את הבצק לשניים. בעזרת מערוך מהדקים את הבצק תחילה לאורך השוליים, ולאחר מכן על כל השטח. מרדדים בעדינות את הבצק מהמרכז אל השוליים (למעלה/למטה) למלבן. אתה לא יכול לגלגל ימינה ושמאלה.
9. מחלקים חזותית את הבצק לשניים. קח את הצד התחתון, וקפל אותו ממך לכיוון המרכז. קפלו את הצד הרחוק לכיוון המרכז. לאחר מכן, מקפלים את הבצק לשניים. לפיכך, עלינו לקבל 4 שכבות בצק עם חמאה.
10. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים למנוחה של שעה במקרר.
11. לאחר שעה, אנו חוזרים על כל המניפולציות.
אנחנו מרדדים את הבצק לשכבה מלבנית, הופכים את הקצוות לאמצע ואת הריבוע שנוצר לשניים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים למנוחה של שעה במקרר.
12. מרדדים בעדינות את הבצק למלבן בעובי אחיד בגודל של כ-30 על 60 ס"מ.
חותכים את הבצק ל-12 משולשים. בבסיס כל משולש אנו מבצעים חתך קטן במרכזו.
בקלות, מבלי ללחוץ, סובב את הקרואסונים מהבסיס לזנב. מעצבים את הקרואסון לצורת סהר.
13. מורחים את הקרואסונים המפותלים במרחק אחד מהשני על תבנית מכוסה בנייר אפייה. שמתי 6 קרואסונים על תבנית אחת.
14. מכסים את תבנית האפייה בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 1-1.5 שעות. הקרואסונים אמורים להכפיל את נפחם בערך.
15. משמנים את הקרואסונים שהתקרבו עם מברשת סיליקון עם ביצה טרופה.
16. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 10 דקות. לאחר מכן אנו מנמיכים את הטמפרטורה ל-190 מעלות צלזיוס ואופים עוד 12-15 דקות (מתכוונים לפי התנור) עד לקבלת צבע אדמדם יפה.
החומרים ל-12 קרואסונים:
(כוס בנפח 250 מ"ל.)
- קמח חיטה מהדרגה הגבוהה ביותר - 500 גרם (3 כוסות + 1 כף. ל. ללא חלק עליון)
- מלח - 10 גרם (1 כפית. ל. עם מגלשה)
- שמרים יבשים מהירים - 8 גרם (2 כפיות מלאות) ל.)
- סוכר - 60 גרם (3 כפות) ל. ללא חלק עליון)
- חלב חם - 150 גרם (מ"ל)
- מים חמימים - 150 גרם (מ"ל)
- חמאה לפחות 82% (בבצק) - 40 גרם (2 כפות. ל.)
- חמאה לא פחות מ-82% (שכבה) - 240 גרם
- ביצה (לשימון) - 1 יחידה.
אני גם ממליץ לך להסתכל על הדף עם המתכונים האלה.
פאי סוכר. שופע, רך, טעים יותר מעוגה
הביסקוויט המושלם שלא נופל לעולם. ביסקוויט קסטלה
אני מאחל לך תיאבון ומצב רוח טוב!
הירשם, כתבו תגובות, שתפו עם חברים ואל תשכחו לעשות לייק 👍 - זה מעורר השראה 😊