רכיבים: בצק;, מתנע שיפון, קמח שיפון, מים, בצק;, מחמצת, עלי תה שלמים, קמח דגנים מלאים, קמח שיפון, מים, מלח, דבש, עלי תה;, לתת מותסס, זרעי שומר, קמח שיפון, מים רותחים
שיטת בישול:
מדללים את המתנע במים. יוצקים פנימה את הקמח. ללוש את האדים. מכסים בנייר כסף, משאירים למשך 12 שעות.
הכינו חליטה מיד. יוצקים מים רותחים על זרעי לתת ושומר. ניתן לטחון אותם. אני מעדיף שלם. יוצקים פנימה את הקמח. מערבבים, מכסים. גם לשמור על חום במשך 12 שעות.
אנחנו מתחילים את הבצק. כדי לעשות זאת, יש לדלל את כל עלי התה במים, להוסיף דבש ומלח. ואז קיטור. אנחנו מערבבים. תחילה מערבבים פנימה את הקמח המלא.
אחר כך שיפון. אנחנו ללוש את הבצק. מכסים ומניחים לתסיסה של שעתיים. לאחר מכן אנו מעבירים את הבצק לתבנית אפייה להגהה. יוצרים את החלק העליון ביד רטובה. מכסים ומשאירים למשך 1.5-2 שעות.
שמנו את הטופס עם הבצק התפוח בתנור שחומם מראש למקסימום. ב-10 הדקות הראשונות אנו אופים באדים ב-220 מעלות. לאחר מכן אנו מסירים את האדים, מנמיכים את הטמפרטורה ל-190 מעלות ואופים עוד 40 דקות. מוציאים מיד את הלחם מהתבנית. אנחנו מצננים על השבכה.
בתאבון!!!