נכון יותר יהיה לקרוא לפנקייקים אלה חיטה-כוסמת, שכן המתכון לאפייה זו כולל לא רק כוסמת, אלא גם חיטה קמח (בפרופורציות שוות) אם תבשלו את המנה הזו במהלך חגיגת Shrovetide, היא בהחלט תהפוך למרכז תשומת הלב הקולינרית!
רכיבים: לפנקייק: ביצי עוף, סוכר, מלח, חלב, קמח כוסמת, קמח חיטה, חמאה שמנת, מילוי:, פטריות שמפיניון, בצל, שמנת 25%, מלח, פלפל, חמאה עבור לשמן לביבות
שיטת בישול:
מקציפים ביצים עם סוכר ומלח עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים 1 כף חלב וקמח מנופה. מקציפים עד שנעלמים גושים. מוסיפים לבצק את יתרת החלב והחמאה המומסת. מערבבים היטב את כל החומרים ומשאירים ל-10 דקות. מטגנים פנקייקים במחבת מחוממת היטב על אש בינונית. כדי שלא ידבקו, כל לביבה מוכנה חדשה מלמעלה רק משומנת מעט.
קולפים את הפטריות, חותכים לחתיכות קטנות, מטגנים 15 דקות. קולפים וחותכים את הבצל לקוביות, מוסיפים לפטריות. מערבבים היטב. מלח פלפל. מטגנים עוד 10 דקות. יוצקים שמנת למחבת עם פטריות, מערבבים, מבשלים 10-15 דקות
בהתחלה המילוי יהיה נוזלי, אך ככל שהוא מתקרר מעט הוא יהפוך לסמיך יותר. שמים 1-2 כפות מילוי באמצע הפנקייק ויוצרים שקית. שקית פנקייק אפשר לקשור עם בצל ירוק (כדי שהבצל יהפוך אלסטי ולא יתפוצץ, מספיק לצרוב אותו במים רותחים) או צמת גבינה. בתיאבון חברים ❤️