אני תמיד שואבת השראה מאהוביי לחקור אופקים חדשים של מתכונים, כי אם הייתי מבשלת רק לעצמי, אז ספר המתכונים שלי היה דל מאוד. אני לא אוהב את רוב המנות שאני מבשל בעצמי ורבות אני אפילו לא מנסה בתהליך הבישול 🤷♀️ אבל באופן מפתיע, יש לי כמה כשרון מיוחד שאומר לי להוסיף עוד קורט מלח או שזה מספיק :) נאמן. כשהסתכלתי בבלוג קולינרי מעולה אחד, הוא הבחין בעוגות גבינה אי שם ברקע, ולחש על שפתיו משהו כמו: "אוי עוגות גבינה..." כל כך בעצב בנשיפה. ועכשיו למחרת בבוקר, בזמן שגברתי ישנה מספיק לפני משמרת הלילה, אני מנסה להפתיע אותו בזמן :) ספוילר: עשיתי את זה, שמחתי בתור ילד :)
רכיבים: קמח חיטה, חלב (בקושי חם), סוכר, שמרים יבשים, ביצה, שמן צמחי, מלח, מילוי, גבינת קוטג', שמנת חמוצה, ביצה, סוכר וניל/תרמילי וניל/תמצית וניל, סוכר, ציפוי, חֶלמוֹן
שיטת בישול:
כל המרכיבים מובאים לטמפרטורת החדר מראש. מנפים קמח. מחממים את החלב לטמפרטורת גוף (36.6), לדעתי הטמפרטורה האהובה ביותר על שמרים.
בקערה גדולה, מערבבים בתורו, תוך ערבוב בכף עץ (במיוחד בזהירות אחרי כל אחד הוספת מרכיב חדש): חלב, סוכר, שמרים, ביצה, קמח מנופה עם מלח, ירק חמאה. אם מוסיפים 2 כפות. ל. סוכר, הבצק יהיה טרי. אבל המילוי מתוק, אז הנה זה לפי טעמכם :)
ברגע שאתה מבין שהעקביות של הבצק הפכה גמישה יותר, אתה צריך להרטיב את הידיים במים (לא הרבה, הבצק ממילא מתברר מימי, הוא לא צריך לחות נוספת) וכן, מפזרים קלות את השיש בקמח, שפכו עליו את הבצק ולשים אותו במשך 3-4 דקות על ידי הרטבה קלה של הידיים ומרית סיליקון או גומי (הוא יידבק לשולחן בְּתוֹקֶף).
ברגע שהבצק נעשה קצת יותר אלסטי וכבר לא זורם מהידיים, מפזרים קערה גדולה עם קמח, שמים אותה שם בצק, מכסים בניילון נצמד מעל, עם חורים, ומכסים במגבת, מכניסים אותו לחום למשך שָׁעָה.
לאחר שעה, אנחנו מוציאים את הבצק היפה שלנו, זורקים אותו על משטח שולחן זרועים מעט קמח, חותכים אותו בזהירות לחתיכות שוות בערך (קיבלתי 9 חתיכות). כל חלק מקבל צורה עגולה, מונח על נייר אפייה משומן ומכוסה במגבת כדי לעלות עוד חצי שעה.
בשלב זה מכינים את המילוי. בבלנדר מקציפים את כל מרכיבי המילוי למרקם הרצוי ומכניסים למקרר. אני לוקח גבינת קוטג' שומנית ושמנת חמוצה.
לאחר חצי שעה, הסר את המגבת, קח כוס צדדית (או כל כוס אחרת לפי טעמך :)), הרטב את התחתית בשמן צמחי ולחץ בעדינות למרכז כל כדור בצק נפוח. בגלל השמן, הבצק יתרחק בקלות מהכוס, אך אל תגזימו.
משמנים את שולי הבצק בחלמון טרוף (טול אחד לטול הספיק לי ל-9 יח' וללא דילול במים), לפרוס את המילוי ולשלוח לתנור למשך 20-25 דקות ב-180 מעלות במצב הרגיל (ללא הולכת חום). ברגע שהשוליים הופכים לגוון זהוב נעים אפשר להוציא, לצנן ולהנות :)