לחם מחמצת שיפון רגיל

#משחקים

רכיבים: בצק:, סטרטר פעיל, קמח שיפון, מים, בצק:, ספוגים, קמח שיפון, מלח, מים

שיטת בישול:

מדללים את המתנע הפעיל במים. יוצקים פנימה את הקמח. התחל קיטור. מניחים לתסיסה של 12 שעות בטמפרטורת החדר מתחת לסרט.

יוצקים מים לתוך הבצק הבשיל. מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים פנימה את הקמח.

ללוש את הבצק בעזרת מרית עץ. יוצרים כדור בידיים רטובות ומכסים בניילון נצמד. השאירו בטמפרטורת החדר למשך שעתיים. מעבירים את הבצק לתבנית אפייה משומנת. אנחנו דוחסים, אנחנו מפלסים. החלק את החלק העליון בעזרת יד לחה או מרית סיליקון.

משאירים את הבצק להתפחה למשך כשעה. אופים בטמפרטורה מקסימלית למשך שעה. מפזרים את החלק העליון של הבצק במים לפני הכנסת התבנית לתנור. בתום האפייה, מבלי להוציא את הלחם מהתנור, מפזרים מלמעלה מים. מוציאים מהתבנית. מצננים על רשת. לאחר מכן עוטפים במגבת. לחם לאחר האפייה מבשיל עוד 10-12 שעות. בתאבון!!!