שלום חברים! היום אני מכין ביף סטרוגנוף בגרסה השוויצרית. המתכון הזה פשוט יותר מהקלאסי, אבל טעים מאוד. נבדק מספר פעמים על האורחים שלי ועל המשפחה שלי. סטרוגנוף בקר בסגנון ציריך הוכן במקור עם בשר עגל טרי, אבל עכשיו יש אפשרויות עם בשר בקר, עוף ואפילו חזיר.
👇 עוף בקר סטרוגנוף - מתכון וידאו 👇
עוף סטרוגנוף ציריך
מנה זו מבושלת לעתים קרובות עם תפוחי אדמה Rösti, כלומר, היא מתאימה כתוספת. אתה יכול לראות את המתכון הזה בזן.
הכנת בשר בקר סטרוגנוף
את הבשר יש לחתוך למקלות דקים, אפשר אפילו לומר קשיות בעובי חצי סנטימטר.
אני מוסיפה פטריות למנה הזו. בדרך כלל אלו שמפיניון, אבל יש לי יער. בגרסה הקלאסית של המתכון אין אותן, אבל כל המשפחה שלי ואני אוהבים פטריות, אז אני אוסיף אותן.
אם מוסיפים שמפיניון, חותכים אותם לפרוסות.
מחממים את התנור ל-60 מעלות צלזיוס, שם נכניס את הבשר המטוגן כדי שלא יתקרר.
במחבת מחוממת ועל אש גבוהה מטגנים במהירות את הבשר עד להזהבה. אם יש הרבה בשר, מטגנים אותו בשתיים או שלוש מנות.
הבשר צריך להיות במחבת בשכבה אחת כדי שלא ישתחרר מיץ בזמן הטיגון, זה חשוב. הכנסתי את הבשר המוגמר לתנור.
הכנת רוטב
- אני מוסיפה מעט שמן למחבת וגם, מטגנת את הבצל על אש גבוהה.
- אני מוסיפה פטריות, מפחיתה את האש ומביאה הכל למוכנות.
- לפטריות עם בצל אפשר לגרר שן שום.
- כשהפטריות מטוגנים, אני מוסיפה 200 גר' יין לבן יבש ונותנת לו להתאדות. אפשר להוסיף מעט מלח ופלפל.
- כשהיין התאדה, אני מכוון את החום המינימלי ומוסיף שמנת כבדה 33%.
- אם השמנת פחות שומנית, מוסיפים כף קמח כדי להסמיך אותה. אני מביאה את השמנת לרתיחה, אבל לא מרתיחה.
- בחום מינימלי אני מחמם את הבצל עם פטריות במשך 5-6 דקות, כדי שהכל יגיע למוכנות.
- בסוף אני מוסיפה פטרוזיליה ובשר חם מהתנור.
- הכל ביחד שוב מביאים לרתיחה, אבל לא להרתיח ולחמם במשך דקה אחת.
המנה הנפלאה הזו מוכנה.
בשבילי בשר ותפוחי אדמה הם אופציה קטלנית מדי, ולכן אני מכינה כתוספת נבטי בריסל נפלאים.
הקפד לנסות לבשל, ואני מאחל לך תיאבון ואלוהים יברך אותך!