רכיבים: קמח, מים קרים (קרח), דלעת, שמנת 30-33% (ניתן להחליף בשמנת חמוצה אם אין שמנת), ביצה חלמונים (אם אין מספיק ביצים, אפשר לשים 3 חתיכות שלמות), קוניאק, חמאה, ג'ינג'ר טחון, קינמון, סוכר, מלח, קליפת לימון
שיטת בישול:
1. יש לנקות את הדלעת למילוי מעור וסיבים עם זרעים, לחתוך לפרוסות. מאוד נוח לבשל את הדלעת בסיר כפול (20-25 דקות), אבל אפשר פשוט להרתיח או לאפות. העיסה המקולפת צריכה להיות 400 גרם.
2. לבצק מערבבים חמאה קרה, קמח ומלח וקוצצים בעזרת סכין עד שנוצרים פירורים. מאוד נוח להכין פירורים עם בלנדר. 3. מוסיפים קוניאק או רום, חלמון ביצה וכ-100 מ"ל מים קרים מאוד ליצירת בצק.
4. עכשיו אתה צריך ללוש במהירות את הבצק, לעטוף אותו בסרט ולהכניס אותו למקרר למשך 30 דקות. 5. לאחר שהדלעת מוכנה ורכה לחלוטין, הניחו לעודפי המים להתנקז אם הרתחו אותה במים.
6. אנחנו הופכים את הדלעת המוגמרת למחית יחד עם קוניאק, סוכר ותבלינים. 7. מניחים את הלימון במים רותחים למשך 1-2 דקות, ואז מסירים את הקליפה בעזרת פומפיה דקה. מים רותחים יסיר חומרים מזיקים שלעיתים מטופלים בלימונים, וכן יעצימו את טעם הקליפה.
8. מוסיפים למחית הדלעת את החלמונים המעורבבים בשמנת וגרידת לימון (ליים). מערבבים היטב והמלית מוכנה. 9. אנחנו חוזרים למבחן. אנחנו מפזרים אותם בצורה רחבה עם דפנות קטנות. יוצקים את המלית על הבסיס ואופים בתנור כ-40 דקות עד שהמילוי מתייצב לחלוטין.
10. יש לצנן לחלוטין את העוגה המוגמרת, לפזר באבקת סוכר, לחתוך לחתיכות ולהגיש עם תה אנגלי אמיתי. תה שמח!