לחמניות קרמל עדינות, ריחניות. וריאציה של קינבונים קלאסיים.
רכיבים: קרמל:, שמנת 33%, סוכר, חמאה, מלח, בצק:, חלב חם, סוכר, שמרים יבשים טריים או 10 גרם, ביצים, סוכר, מלח, קמח, חמאה חמאה, קרמל, מילוי:, חמאה רכה, סוכר, קינמון, שמנת:, גבינת שמנת, אבקת סוכר, חמאה, קרמל, אגוזי פקאן (ניתן להחליף אֱגוזי מלך)
שיטת בישול:
ראשית מכינים את הקרמל המלוח: מביאים את השמנת לרתיחה. בנפרד, יוצקים סוכר לסיר ושולחים לאש בינונית. הסוכר צריך להתחיל להמיס. בשלב זה, אתה לא יכול לערבב, אתה יכול רק לנער מעט את המחבת כדי שהסוכר יימס בצורה אחידה. (אם תתערבו תתרחש תגובת שרשרת וכל הסוכר יתגבש ויצטרך להרתיח שוב את הקרמל). מרתיחים את הקרמל עד לקבלת צבע ענברי עשיר.
כשכל הסוכר נמס, מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את החמאה. אנחנו מערבבים. יוצקים בזהירות שמנת חמה. (המסה תקצף באופן פעיל והאדים יהיו חמים. אל תישרף!). מוסיפים מלח ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
לאחר מכן, הניחו שוב את הסיר על האש והרתיחו במשך 3 - 5 דקות (עד 106 - 107 מעלות). קרמל חם הוא נוזלי, כשהוא מתקרר הוא יסמיך.
מכינים את הבצק: יוצקים 1 כפית לחלב חם. l סוכר, 1 כף. l קמח ושמרים. מערבבים, נותנים לבצק לתפוח 10-15 דקות.
אנחנו מנפים את הקמח. לתוך קערה. שוברים 2 ביצים לקערת המיקסר, מוסיפים קורט מלח, 130 גרם סוכר ומקציפים כמה דקות לקצף. יוצקים חלב עם שמרים ומוסיפים את הקמח המנופה. אין לשפוך בבת אחת.
מחליפים את חיבור המיקסר לוו ולשים את הבצק. אפשר גם ללוש בידיים.
לאחר מכן מוסיפים לבצק 60 גר' קרמל מלוח ו-50 גר' חמאה רכה וממשיכים ללוש את הבצק. אם הבצק דביק מדי, מוסיפים מעט קמח.
הבצק צריך להיות די רך ואלסטי. אנו משמנים את קערת המיקסר בשמן צמחי בפנים, שמים שם את הבצק המעוגל, מהדקים אותו בניילון נצמד ושולחים אותו למקום חמים למשך 40-60 דקות. הבצק צריך להכפיל את נפחו.
המילוי: מערבבים סוכר וקינמון בקערה. קולים את הפקאנים ואז קוצצים, אבל לא דק מדי.
עיצוב: ללוש את הבצק שתפוח, לתת לו לנוח 5-10 דקות. אבק את משטח העבודה בקמח. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי ס"מ.
משמנים את הבצק המרודד בחמאה רכה (כדי שיהיה תפוח). מפזרים סוכר קינמון.
לאחר מכן, מגלגלים את הצד הארוך. חותכים את הגליל לחלקים שווים. קיבלתי 18 לחמניות.
שמים את המיני גלילים בתבנית או על תבנית מכוסה בנייר אפייה חתוכים, מכסים במגבת ומשאירים לתפיחה של 20 - 30 דקות. לאחר שנשלח אותו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, אופים עד להזהבה.
תנו ללחמניות להתקרר מעט, ואז מברישים בקרם.
לקרם: מקציפים את כל המוצרים בטמפרטורת החדר עם מיקסר והקרם מוכן.
משמנים את הלחמניות בשמנת, יוצקים קרמל מלוח לפי הטעם, מפזרים אגוזים. לפי המתכון של Julia Small You Tube.