אנחנו מאוד אוהבים לשונות ובדרך כלל אכלנו אותן מבושלות עם חזרת. אני גם מאוד אוהב את האספיק, וסוף סוף הצלחתי לבשל אותו))).
רכיבים: לשונות חזיר, ג'לטין, בצל, ביצים מבושלות, גזר מבושל, ירוקים לקישוט (פטרוזיליה, שמיר), מלח, פלפל
שיטת בישול:
לשונות לשטוף, לשפוך מים ולהעלות באש. ברגע שזה רותח, מסירים מהאש, מסננים את המים. שוטפים שוב את הלשונות, יוצקים מים חמים נקיים לסיר נקי (אני שופך מהקומקום). שמים שם את הלשונות והבצל הקלוף.
מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את הגז ומבשלים לפחות שעתיים במינימום "גרגור". אם המים הראשונים אינם מנוקזים, המרק יתברר כעכור ויהיה צורך לסנן. אותו דבר יקרה אם המרק ירתח חזק.
מוציאים את הלשונות והבצל מהמחבת. יוצקים מים קרים על הלשונות, זורקים בצל.
יוצקים לספל כ-150 מ"ל מרק, כשהוא מתקרר מעט מדללים בו ג'לטין (לא חם). מסירים את ה"עור" מהלשון, חותכים את ה"נתחים" הנוספים וחותכים לפרוסות של 5-8 מ"מ.
ביצה, גזר, חתוך גם לפרוסות של 5-8 מ"מ. ולהניח את זה יפה בצורה (לא היה לי גזר וירוק הפעם, הסתדרתי עם רק ביצים))).
אם המרק עדיין התברר כעכור, אז רצוי לסנן אותו. אם הוא שקוף, יוצקים לתוכו את המרק שנוצק קודם לכן עם ג'לטין וערבבו. לאחר מכן ממלאים בזהירות את התבניות.
שמנו אותו במקרר, מחכים שיתקשה ואוכלים))). בתאבון!