מרק פטריות טרנסקרפטי העשוי מפטריות פורצ'יני קפואות הוא טעים להפליא.
רכיבים: פטריות פורצ'יני קפואות, בצל, גזר, חמאה, שמן חמניות, שמנת חמוצה, קמח, עלה דפנה, מלח ופלפל גרוס, שמיר
שיטת בישול:
מפשירים את הפטריות, אבל לא לגמרי כדי שיהיה מדויק יותר לחתוך. חותכים אותם לקוביות קטנות. מעבירים לסיר, מכסים במים, מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף והמלח. להרתיח 30 דקות.
במקביל, אנו מחממים את המחבת, מכניסים לתוכה 30 גרם חמאה ו-2 כפות שמן חמניות. אנחנו מעבירים את הבצל חתוך לקוביות קטנות ומטגנים עד שקיפות, תוך ערבוב מדי פעם.
מרק פטריות מכין כבר 10 דקות, ברגע זה אנו מעבירים לתוכו את הגזר המגורר על פומפיה דקה. מוסיפים גם עלה דפנה ופלפל גרוס.
הבצל מטוגן, מעבירים אותו למחבת. ובאותה מחבת ממיסים 50 גר' חמאה ומתחילים לטגן בה את הקמח עד לצבע קרמל.
מוסיפים שמנת חמוצה לקמח ומערבבים הכל היטב ומבשלים כדקה. ותכבה את המרק, אולי עברו 30 דקות.
אנחנו מתחילים להכניס מצקת אחת של מרק לרוטב הקמח והשמנת החמוצה ומערבבים הכל ביסודיות עם מטרפה. יש להוסיף כ-6-8 מצקות לקבלת רוטב דק. יוצקים את הרוטב לסיר.
קוצצים דק את השמיר (אם אתה לא אוהב שמיר, אז אל תוסיף אותו, המרק כבר טעים להפליא). אנחנו מעבירים אותו לסיר, מפעילים את האש, מנסים מלח (מוסיפים מלח במידת הצורך), מביאים לרתיחה (עד הגרגורים הראשונים), ומיד מכבים אותו, המרק מוכן. בתאבון לכולם!