#מנות דגים #צהריים פעם בשבוע מנת דג היא חובה במשפחה שלי. היום החלטתי לגוון את קרפיון הכסף האהוב עלינו מבושל בשמנת חמוצה ולבשל אותו לא בשמנת חמוצה, אלא ברוטב בצל. יצא דג טעים מאוד, ריחני ועסיסי.
רכיבים: פילה דג לבן. יש לי קרפיון כסף, בצל, שמן צמחי, קמח, פירורי לחם, חמאה, מלח, פלפל שחור גרוס, עלי דפנה, ירוקי בצל, שמיר, מיץ לימון
שיטת בישול:
חותכים את פילה הדג לחתיכות. מלח, פלפל, מים גדלים. שמן. מפזרים כל חתיכה במיץ לימון. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה לפחות. אני בדרך כלל עושה את ההליך הזה תמיד מראש. למשך 2-3 שעות.
מערבבים את הקמח עם פירורי הלחם ומגלגלים בתוכם את הדג.
שים את המחבת על הכיריים, יוצקים את השמן הצמחי שנותר ולשים את החמאה.
בצל חתוך לחצאי טבעות.
לאחר שהחמאה נמסה מוסיפים את הבצל.
מטגנים את הבצל 3-4 דקות, ולאחר מכן שמים את נתחי הדג במחבת ומטגנים משני הצדדים 4-5 דקות.
יוצקים מעט מים, סוגרים את המכסה ומבשלים עוד 10-12 דקות. לאחר שהדג מעט מבושל בצד אחד, יש להפוך אותו. נסה מלח. מלח במידת הצורך. מוסיפים עלה דפנה.
בתום הבישול מפזרים עשבי תיבול ומכבים את הכיריים.