רכיבים: בצק עלים, חלבון, חלמון, סוכר, מים, מיץ לימון
שיטת בישול:
אנחנו מכינים קרם חלבון. מפרידים בזהירות רבה את החלבונים מהחלמונים כדי שלא תיכנס אף טיפת חלמון. את השמנת יש לחלוט עם סירופ רותח. כדי לעשות זאת, יוצקים מים לתוך דלי קטן ומוסיפים סוכר. לשים הכל על האש ולהביא לרתיחה.
במקביל, יוצקים את החלבונים לקערה להקצפה ומפעילים את המיקסר בעוצמה מקסימלית. מקציפים חלבונים מספר דקות עד לקבלת תערובת תפוחה
מרתיחים את הסירופ לטמפרטורה של 120 מעלות. אם אין לכם מדחום למטבח, זרוק טיפה של סירופ סוכר למים קרים. אם אפשר לגלגל כדור מהטיפה הזו, הסירופ מוכן. אם לא, אז לבשל יותר.
אם אתה רוצה להוסיף מעט חמיצות לטעם של הקרם המוגמר, הוסף כמה קורטות של חומצת לימון לסירופ. זה יחליק מעט את המתיקות של הקרם.
במהלך ההקצפה הקרם יהפוך ליציב ומבריק מאוד. הקרם המוגמר שומר על צורתו בצורה מושלמת. אנחנו מסירים את הקרם המוגמר במקרר.
לאחר מכן, מבלי להפסיק להקציף, יוצקים את הסירופ הרותח לתוך החלבונים בזרם דק וממשיכים להקציף את השמנת עוד כמה דקות כדי שיתחיל להתקרר מעט. כך החלבונים ירקחו בסירופ ויעברו טיפול בחום.
לאחר מכן אנו מסירים את הצינורות שלנו מנייר אפייה וממלאים בקרם באמצעות שקית מאפה. בתאבון 🤗.
בזמן שהקרם מתקרר, נעשה את הבצק. חותכים את שכבת הבצק לרצועות (ברוחב של כ-2 ס"מ), מרדדים אותה. אנחנו מתפתלים את הפסים שלנו על קונוס, משמנים בחלמונים ושולחים לתנור, טמפרטורה 170 מעלות למשך 15-20 דקות.