אחד המתאבנים החמים הפופולריים ביותר הוא ג'וליאן עם פטריות. לא פלא, כי בשר עוף עסיסי, פטריות ריחניות ורוטב שמנת, אפוי בשכבה של גבינה היא לא רק מנה טעימה, אלא גם מפתיעה בפה, שנדרשת מהקלאסיקה חֲטִיפִים.
רכיבים: פילה עוף, בצל, שמפיניון, גבינה קשה, שמנת או שמנת חמוצה, קמח חיטה, חמאה, שמן זית, מלח, שום, פלפל שחור גרוס
שיטת בישול:
ניתן להרתיח או לטגן חזה עוף לצבע זהוב בהיר. מעבירים לקערה ועוטפים היטב בנייר כסף. מקלפים וקוצצים דק את הבצל. מוסיפים פטריות קלופות וקצוצות. ומטגנים עד שהנוזל מתאדה. מלח ופלפל לפי הטעם. חותכים את חזה העוף ומוסיפים לפטריות עם בצל. מערבבים ומסירים מהאש לאחר מספר דקות.
ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים לה קמח ומערבבים היטב. אנחנו מתחממים במשך דקה וחצי, אל תשכחו לערבב. ומוסיפים את השמנת במנות קטנות תוך כדי ערבוב במטרפה כדי שלא יווצרו גושים.
מוסיפים פלפל שחור גרוס, אגוז מוסקט אם רוצים, שום, מלח לפי הטעם. מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים. ועכשיו אנחנו מערבבים את הרוטב שנוצר עם פטריות ועוף. מסדרים בתבניות עמידות חום או בתבנית אחת גדולה ומפזרים גבינה מגוררת בנדיבות. אם יש לך שמנת חמוצה, אז אתה יכול פשוט לשפוך שמנת חמוצה מעל ולפזר גבינה.
ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 20-25 דקות עד לקבלת קרום זהוב ויפה.