מה יכול להיות יותר טוב וטעים מתכשירים ביתיים?! אני לא חושב כלום. 😉 היום אני רוצה לשתף אתכם במתכון לבשר מיובש. התהליך לא מהיר, אבל זה שווה את זה😋😍. והוא יכול להתחרות היטב עם חטיפים קנויים או חטיפי בירה.
רכיבים: בשר חזיר וחזה עוף רזה, מלח שולחן, מלח ניטריט, סוכר, תרבות פתיחה PekelStart, זילוף - חרדל, שום, פלפל שחור, עשבי תיבול, צ'ילי (1 גרם)
שיטת בישול:
אנו שוטפים את הבשר תחת מים זורמים, מייבשים אותו במגבות נייר.
חותכים לחתיכות ברוחב של לא יותר מ-2 ס"מ רצועות באורך. מערבבים את תערובת התיבול עם מלח שולחן ומלח ניטריט.
אנחנו משפשפים את חתיכות הבשר בתערובת הכבישה, שמים במיכל למשך 3 ימים במקרר.
לאחר שחלף הזמן, אנו מוציאים את הבשר, חוטים כל חלק על חוטים או מהדקי נייר ומשאירים לייבוש בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים.
זמן הייבוש תלוי במידת היובש הרצויה של הבשר המוגמר. מבחינתי הזמן האופטימלי הוא שלושה ימים. ניתן לאחסן באריזת ואקום עד 3 חודשים. בשר חזיר מרקם יותר בגלל השכבות.
חזה העוף אחיד ולא יבש במיוחד.