פסטרומה היא מאכל מהמטבח היהודי של בסרביה ורומניה, כנראה ממוצא טורקי. זהו מעדן בשר, במקור מבשר בקר או חזיר. מכינים אותו גם מחזה עוף או הודו: הבשר מושרה, מתובל בתבלינים ונאפה. כתוצאה מכך, בשר יבש לכאורה מתגלה כעסיסי וריחני.
רכיבים: חזה עוף, חלב, מלח, תיבול עוף, פפריקה, שיני שום, מלח, חרדל, שמן זית
שיטת בישול:
משרים חזה עוף בחלב עם מלח ומכניסים למקרר ל-2-3 שעות. בינתיים מכינים את המרינדה: מערבבים את תיבול העוף, פפריקה, מלח, שמן זית, חרדל ושום כתוש.
מייבשים שני שדיים, מקפלים בעזרת שקע וקושרים בחוט מזון. מברישים במרינדה. מניחים למרינדה למשך שעתיים לפחות, רצוי למשך הלילה. לאחר מכן, שולחים את החזה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 25 דקות.
לאחר מכן מכבים את התנור ומשאירים את חזה העוף בפנים עד שהתנור מתקרר לחלוטין (אין לפתוח את דלת התנור). מגישים פסטרמה חתוכה לפרוסות דקות (או לא כל כך).