מאכל צרפתי מסורתי. אני מכין אותו כבר כמה שנים, המתכון מובא בצורת 24-25 ס"מ. פשטידה רב-תכליתית לארוחות בוקר, צהריים וערב! #פַּאִי
רכיבים: קמח חיטה, חמאה 82.5%, ביצת עוף (לבצק), מלח, בייקון (חזה), גבינה אהובה, שמנת 20-30%, ביצים (למזיגה), אגוז מוסקט
שיטת בישול:
טוחנים חמאה קרה עם קמח עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה ומלח, ללוש במהירות את הבצק. אנחנו לא מערבבים הרבה זמן! אחרת, הבצק יהיה קשה.
מפדרים משטח עבודה בקמח ומרדדים את הבצק לעובי של כ-5 מ"מ. מעבירים את הבצק לתבנית, מפזרים בזהירות, חותכים את כל העודפים ומכניסים את הבצק למקרר ל-30 דקות.
חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות, מטגנים במחבת שחוממת מראש במשך 5-7 דקות, צריך לאדות את עודפי השומן. מעבירים לנייר סופג כדי להסיר עודפי שומן ומצננים מעט.
למזיגה, לשלב ביצים, אגוז מוסקט, תבלינים לפי הטעם, לנער, להוסיף שמנת, לערבב היטב שוב.
אנחנו מוציאים את הבצק מהמקרר ודוקרים אותו במזלג, מכסים אותו בנייר אפייה, שופכים את המטען (שעועית, אורז...). אופים בחום של 180 מעלות כ-15-18 דקות. אנחנו מסירים את העומס.
אנו מפזרים באופן שווה את המילוי: גבינה ובייקון, יוצקים את המילוי מעל. הוא לא אמור להגיע לקצה הבצק בכ-5 מ"מ, במהלך האפייה המילוי גדל מעט.
אנו אופים את העוגה שלנו בחום של 180 מעלות כ-35-40 דקות עד לקבלת צבע אדמדם יפהפה. מצננים מעט את הקיש המוכן, ואז כבר אפשר להוציא אותו מהתבנית. חם זה יכול להישבר. חותכים ומגישים!