בכלל, אני בעד הכל טבעי, ואם אפשר לבשל משהו בבית, אני עושה את זה! זה המתכון שסבתא שלי הייתה מכינה. מיותר לציין שמדובר בטעם מהילדות, והכל הכי טעים משם!
מרכיבים: מרק, מים, בשר עוף (לב, קיבה), בשר עוף (יש לי חזה, אפשר ירכיים, מקלות תופים), עלה דפנה, אטריות, ביצים, מלח, כמה קמח ייקח
שיטת בישול:
השלב הראשון הוא ללוש את הבצק לאטריות. הבצק צריך להיות הדוק מאוד, ואז האטריות יהיו אלסטיות ולא ירתחו רך. מקציפים ביצים ומלח בעזרת מזלג עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים קמח בהדרגה ומתחילים ללוש את הבצק. את כל זה עשיתי לא ביד, אבל ממש בסוף הוצאתי אותו ולשתי אותו עם הידיים. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות.
עכשיו אנחנו מבשלים מרק עוף, מעוף תוצרת בית זה יוצא ישר צהוב וריחני! אני תמיד מבשלת על השניה ומסירת בזהירות את הקצף כדי שהמרק יהיה שקוף ככל האפשר!
עכשיו נתחיל לגלגל את האטריות. יש לי עוזרת, היא מגלגלת וחותכת לרצועות זהות. אם אין מכונה שייטנית כזו, זה לא משנה. מרדדים חתיכת בצק קטנה לשכבה, מקפלים לחוסם עורקים וחותכים דק ככל האפשר באלכסון. לאחר מכן מחלקים הכל בזהירות לרצועות ומניחים לייבוש חמש דקות. זה מה שסבתא שלי עשתה. בעת החיתוך מוסיפים קמח כדי שהרצועות לא יידבקו זו לזו.
המרק מוכן, מלוח, לברושקה מתווספת, אפשר להוסיף גם פלפל אנגלי עם אפונה. עכשיו אנחנו זורקים פנימה את האטריות. יש צורך לערבב כל הזמן את המרק ובמקביל להוסיף את האטריות. לפני כן מסירים קמח מהאטריות עד למקסימום. מוסיפים את כל האטריות ומבשלים לאחר רתיחה שתי דקות. כבה את האש וסיימת!
בתאבון!