טעים שכזה - כמו בשר חזיר מבושל תוצרת בית - הופיע לעתים קרובות על שולחן החג שלנו, עד שהמין של המשפחה נכנס לצמחונות. עכשיו אנחנו מכינים בשר לעצמנו ולחצי השני. בעבר לא תמיד ניתן היה לקנות יצירה מתאימה למטרה זו בבזאר, אך כעת אין כלל בעיות בבחירה. אבל מעולם ואף אחד, לא אז ולא עכשיו, טעמתי בשר חזיר טוב ממנה. בכלל, מבחינת בישול, סבתא שלי הייתה קוסמת. ובניגוד לרבים שלא אוהבים לחזור על עצמם, לעתים קרובות אני חוזר על המתכונים האהובים עליי, כי אנחנו אוהבים לאכול אוכל טעים )). #תפריט #שולחן ראש השנה #מטבח גברים #olgrigrecept #בשר #מורשת
מרכיבים: שמנו בצק שמרים פשוט: קמח מנופה, מלח, חלב או מים, רסט. חמאה, סוכר, שמרים, עיסת בשר או חתך או ראה תמונה, מלח, פלפל, עלה דפנה, שום, תבלינים לפי שיקול דעתך, אני לוקח עמלות או אורגנו, שרוול, טימין, רוזמרין, חרדל זרעים
שיטת בישול:
אתה צריך להתחיל לעשות את זה תוך יום. ניתן לבצע כבישה בשתי דרכים: "יבש" ו"רטוב", כלומר "יבש": מפזרים מלח גס, פלפל, תבלינים לפי שיקול דעתכם, ממלאים פרוסות שום דקות, שמים מעט אפונה פלפל שחור ועלה דפנה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים ליום אחד. מְקָרֵר. רטוב: מכינים מרינדה כמו כאן, אבל כאן אולי מחכים לכם רגעים כאלה: הבשר מומלח בצורה לא אחידה: מאוד - מהקצוות, בכלל לא - באמצע.
לנחש את הכמות הנכונה של מלח עבור מי מלח זה כל כך קשה. אבל הבחירה היא עדיין שלך. אז, למחרת: שמנו בצק שמרים פשוט: קמח, מלח מנופה, חלב או מים, רסט. חמאה שמרי סוכר
ראשית, אני טוחן את השמרים עם סוכר, מדלל אותם בחלב חם או חלב 50% ומים כל אחד, מקל. שמן, מלח, מנפים את הקמח ולשים את הבצק, לא סמיך, הוא אמור להידבק לי קצת לידיים, מפזרים מעל עם שכבה עבה של קמח, מכסים במגבת, שמים במקום חמים לתסיסה של שעה עד שעה וחצי, כך ורד. כשהוא עולה יש ללוש אותו כך שישתחרר עודף של פחמן דו חמצני שנוצר כתוצאה מהתסיסה.
ללוש זמן רב, עד שהבצק מפסיק להידבק לידיים ולדפנות הכלי. ותן לזה לעלות שוב. אבל אפשר לוותר על העלייה השנייה. אנחנו מחממים כל שומן במחבת, וברגע שהוא "רוחש", אנחנו מטגנים את נתח הבשר שלנו מכל הצדדים, אוטמים את כל הנקבוביות. אם זה ניתז הרבה, הכניסו חתיכת תפוח אדמה נא, שתפחית מאוד את הנתז מהמחבת.
מטוגן - מניחים בצד להתקרר מעט ובינתיים הבצק שלנו כבר עלה.
מניחים על נייר אפייה ויוצרים שכבה.
בו אנו עוטפים את הבשר המצונן, שמים כמה עלי דפנה.
אופים 1.5 שעות בתנור שחומם ל-180 מעלות. לקחתי הרבה בצק, כי בעלי אוהב את השיטה הזו מאז "סבתא שלי" וגם חברה שלנו אמרה שהלחם יצא טעים מאוד. הוא רווי מיץ, מריח כך ש... באופן כללי - אם אתה רוצה - נסו! ובכן, כן, בשר. בשר, כולו 1.5 ק"ג, עף מהשולחן. טָעִים מְאוֹד!!!
עצה: אם אתם בטוחים שהלחם יהיה חולי מאוד - בשעה וחצי הראשונה אפייה עטופה בנייר אפייה, אז פתחו אותו ואפו אותו לצבע שאתם צריכים.
הנה עוד אופציה וזו כבר 2021, האחרונה לשנה החדשה עכשיו זה הרבה יותר קל, קניתי מדחום