תודה רבה על המתכון לאנטונינה @tosha_homecook המתכון הזה התחיל את ההיכרות שלי עם Cookpad. הרבה זמן עבר, ואני ממשיכה לבשל את עוגת הגבינה הנהדרת הזו. #פַּאִי
רכיבים: בסיס (לתבנית 16 ס"מ): חמאה, קמח חיטה, קקאו, קמח שקדים, מלח, אבקת סוכר, חלמון, מים קרים, מילוי: גבינת שמנת, מחית דלעת, סוכר, ביצה, שמנת 10-15%, אינסטנט או טחון קפה
שיטת בישול:
יוצקים קמח חיטה, קקאו, קמח שקדים, אבקת סוכר וקורט מלח לקערת מעבד מזון עם סכינים.
מוסיפים חמאה קרה לחומרים היבשים וטורפים הכל לפירורים קטנים.
מוסיפים חלמון קר וטורפים שוב.
מוסיפים 1 כף מים קרים, מקציפים אחרי כל אחד, עד שהבצק מתחיל להתגבש.
אוספים את הבצק לכדור, מניחים בשקית ניילון ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
משמנים תבנית אפייה בשמן ומפזרים קמח. אנחנו מפזרים את הבצק, מרדדים אותו ויוצרים את הדפנות. אנחנו מחוררים עם מזלג את כל פני השטח של התחתית ומכניסים אותו לקר.
מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים את הבסיס במשך 25 דקות. (ואז מוציאים אותו, ומנמיכים את טמפרטורת התנור ל-120 מעלות).
אנחנו מכינים את המילוי. מביאים את שמנת הקפה לרתיחה ומצננים לטמפרטורת החדר.
גבינת שמנת עם סוכר עד לקבלת תערובת חלקה.
אנחנו מכינים מחית דלעת מראש. (אנחנו מנקים את הדלעת, חותכים אותה לחתיכות, שמים אותה בסיר, מוסיפים מעט מים, מבשלים עד לריכוך, מסננים את המים ומועכים את הדלעת). מוסיפים מחית דלעת לגבינת השמנת.
כעת מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב.
מסננים את קרם הקפה ומוסיפים לתערובת גבינת הדלעת. מערבבים היטב.
יוצקים את המסה שהתקבלה לבסיס המוכן והמקורר מעט.
אנו אופים את עוגת הגבינה בתנור שחומם מראש ל-120 מעלות למשך שעה באמבט מים. לאחר מכן השאירו את העוגה בתנור הכבוי למשך 30 דקות.
את עוגת הגבינה הצוננת הכנסנו למקרר עד למחרת.