#מנות ראשונות #מרקים
רכיבים: בשר, גזר, תפוחי אדמה, בצל, שורש פטרוזיליה, סלרי, כרוב כבוש, דוחן, מפרץ, מלח, פטרוזיליה, שום, שומן חזיר
שיטת בישול:
שמים את הבשר בסיר עמוק, מכסים במים, מביאים לרתיחה על אש גבוהה. מסירים את הקצף, מנמיכים את האש, מוסיפים גזר אחד שלם ובצל אחד. מבשלים במכסה סגור עד שהבשר מוכן.
מוציאים את הבשר המבושל מהמרק. מגררים את יתרת הגזרים בפומפייה גסה, חותכים את הבצל, שורש הפטרוזיליה והסלרי לרצועות. מטגנים ירקות בחמאה או שומן חזיר.
שוטפים כרוב כבוש, סוחטים ומבשלים עד לריכוך במחבת, מוסיפים מרק בהדרגה. בזמן שהכרוב מתבשל, טוחנים את השומן החזיר עם שום ופטרוזיליה.
חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות ומכניסים למרק. כשזה כמעט מוכן להוסיף כרוב מבושל דוחן וירקות פסיביים.
זמן קצר לפני הכנה, מחזירים את הבשר מפורק לחתיכות למרק. מוסיפים עלה דפנה ומלח. מוסיפים שומן חזיר מגורר עם שום ופטרוזיליה. נותנים לזה לרתוח, מכבים את האש, מכסים במכסה ונותנים למרק להתבשל במשך 20 - 30 דקות. בתאבון!