תמיד אהבתי את הקינבון המקורי, אבל מכיוון שאין איפה לקנות, ניסיתי מתכונים רבים. כל המתכונים בערך אותו דבר, אז הסרתי את כל העודפים והשארתי רק את הדרוש. התנסיתי בבצק הרבה זמן, הייתה בעיה בהגבהה. פתר את זה עם מיקרוגל. אפשר להחליף את המסקרפונה בקצפת.
רכיבים: בצק, קמח, ביצים, חלב, שמרים, ונילין, סוכר, ג'ינג'ר מיובש, מלח, חמאה, שמנת, חמאה, אבקת סוכר, מסקרפונה, גבינת שמנת, מילוי, קינמון, סוכר, חמאה (אפשר חַמָנִית)
שיטת בישול:
הכנת קיטור. מערבבים 100 גרם קמח, 50 גרם סוכר וחפיסת שמרים, מחממים את החלב (אני מעמידה אותו ל-1.5 דקות לכל היותר לכל מיקרוגל 800 וואט, טמפרטורה כ-55 מעלות), יוצקים לתערובת הקמח ומערבבים עד שאין גושים. לשים במקום חמים. אני מכניס אותו למיקרוגל ומפעיל אותו ל-30 שניות. השאירו כשעה, צריך לתפוח לפחות פעמיים.
מוסיפים לבצק ביצים, 100 גרם סוכר, ג'ינג'ר, ונילין ומלח, ללוש בצורה אחידה. ממיסים 50 גר' חמאה, מוסיפים לבצק תוך כדי ערבוב.
מוסיפים 400 גרם קמח דרך מסננת תוך כדי ערבוב מתמיד. זה יותר נוח לעשות את זה עם מרית סיליקון. לשים במקום חמים, זה גם מיקרוגל, לעוד שעה, עם חימום אחד של 30 שניות ממש בהתחלה. הבצק יתפח פעמיים נוספות.
הבצק המתקבל כמעט שאינו נדבק ורך מאוד. ללוש אותו בידיים עם מעט קמח עד שהוא מפסיק להידבק לחלוטין. מרדדים אותו ל-5 מ"מ.
מערבבים את הסוכר והקינמון למילוי, מברישים את עלה הבצק בחמאה ומפזרים את הקינמון והסוכר עד לציפוי אחיד. מרדדים את הבצק לרולדה. חותכים לחמניות ברוחב 3-4 ס"מ ומניחים על תבנית אפייה משומנת. השאירו לחצי שעה, תנו להם לתפוח.
בזמן שהלחמניות נאפות, יש זמן להכין את הקרם. מערבבים 50 גרם חמאה רכה עם אבקת סוכר, מסקרפונה וגבינת קרם. עדיף לעשות את זה בבלנדר.
אופים 15 דקות בחום של 160 מעלות.
מצפים את כל הלחמניות בשכבה טובה של קרם.