סינייה - קדירת בשר ערבית עם משחת טחינה. סיניה נחשבת למנה יומיומית קלאסית. להכנתו במדינות מוסלמיות משתמשים בבשר בקר וכבש, אך כל בשר מתאים. בחלק מהגרסאות מוסיפים ירקות למנה, אבל הכחול הקלאסי צריך להכיל רק בשר, משחת טחינה, תבלינים וצנוברים. #כפידת 4
רכיבים: טלה (רגל או כתף), עגבניות, רסק עגבניות, סלרי, בצל, שמן זית, תבלין בהרט, זרעי שומר, פפריקה, ארז אגוזים (מטוגנים), פטרוזיליה, בייבי תרד (אופציונלי), פלפל מלח, לרוטב עם טחינה:, משחת טחינה (טחינה), מיץ לימון, שום, מלח, פלפל, מבושל קר מים
שיטת בישול:
מחממים מחצית מכמות השמן בסיר עמוק. קוצצים בצל וסלרי ומטגנים עד שהבצל נעשה שקוף.
מוסיפים בהרט וזרעי שומר. מטגנים כמה דקות ומערבבים פנימה את רסק העגבניות.
חותכים את הבשר לפרוסות, מלח ופלפל ומטגנים במחבת נוספת בשלושה שלבים עד להזהבה.
מוסיפים לסיר את הבשר (יחד עם השומן והגרבונים שנותרו לאחר הטיגון). חותכים את העגבניות לקוביות. מוסיפים לסיר 2/3 מהעגבנייה וקצת מים. ממליחים, פלפלים ומוסיפים אבקת פפריקה. מבשלים את הבשר מתחת למכסה על אש נמוכה במשך 70 - 80 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. העיקר להקפיד שהבשר לא ישרף (במיוחד ב-30 הדקות האחרונות של התבשיל).
מערבבים את שאר העגבניות עם צנוברים ופטרוזיליה קצוצה דק. אם משתמשים בתרד, יש לקצוץ את העלים.
מוסיפים לסיר עגבניות ותרד. מערבבים היטב את כל התוכן. הרוטב צריך להיות די סמיך. אם נשארו יותר מדי נוזלים בסיר, לא תקבל קרום יפה.
סוחטים את השום במכבש ומערבבים עם טחינה ומיץ לימון. מדללים את הרוטב במים עד שהוא סמיך אך שוטף. יוצקים רוטב על הבשר.
מכסים את הסיר במכסה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות. לאחר מכן מסירים את המכסה ואופים עוד 20 דקות. לפני ההגשה אפשר לפזר על ה"קדירה" עשבי תיבול קצוצים. בתאבון!