#פַּאִי
רכיבים: בצק, חלב, שמרים יבשים (~12 גר' טריים), ביצה, סוכר, מלח, חמאה, קמח, מלית, סלמון (עוד אדום דגים), מוצרלה (גבינה רגילה), פלפל (קטן), עגבנייה, זיתים מגולענים, פטרוזיליה, מלח, פלפל, חלמון עבור סִיכָה
שיטת בישול:
אנחנו מדללים את השמרים בחלב חם, נותנים לו להפעיל, מכסים אותו בניילון נצמד.
יוצקים שמרים פעילים לקערה, מוסיפים סוכר, מלח וטורפים ביצה.
מוסיפים חמאה מומסת (חדר t) ומתחילים להכניס את הקמח המנופה בחלקים ומערבבים.
ללוש את הבצק וליצור כדור. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-3 שעות דקות. הבצק יכפיל את נפחו, ולאחר מכן יהיה צורך להשאיר אותו בטמפרטורת החדר כדי להתחמם מעט. 📝 נתתי לו להתחמם מיד ~ שעה.
מרדדים את הבצק לעיגול בעובי 0.6 ס"מ.
פרסנו רצועות דג פרוסות בעובי 2.5 ס"מ במעגל. אנחנו מכסים בבצק וסוגרים אותו היטב כדי ליצור צד.
חותכים את הצד הזה לפרוסות ברוחב של כמה ס"מ.
הופכים כל נתח עם צד הדג כלפי מעלה.
חותכים את שאר הדג לחתיכות ומכניסים למרכז הפשטידה, ממליחים ומפלפלים קלות.
שוטפים וחותכים את העגבניות והפלפלים: עגבניות לפרוסות, ופלפל לרצועות. קוצצים גם את הזיתים.
מניחים מעל את העגבניות, הפלפלים והזיתים, ממליחים ומפלפלים הכל.
מחלקים מוצרלה פרוסה שווה. נותנים לעוגה לתפוח 20-25 דקות.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-40 דקות עד להזהבה. 📝לאחר 20 דקות לאחר תחילת האפייה, מצפים את העוגה בחלמון מוקצף. בתאבון!