השף האישי של הרוזן אורלוב, אורבן דובואה, הכין לשולחן הרוזן מנה שהורכבה משכבות של תפוחי אדמה אפויים, בקר, בצל, פטריות וגבינה ברוטב בשמל. החלפתי את בשר העגל בשקדי בקר ובשמל במיונז במתכון. #בשר בצרפתית #בשר #מתכון בשר
רכיבים: שקדי בקר בשר (צלעת חזיר), מיונז (רוטב בשמל), בצל גדול, תפוח אדמה, חמאה, גבינה חצי קשה (הולנדית), עשבי תיבול: אורגנו, בזיליקום, טימין, שמן צמחי, מלח ו פלפל
שיטת בישול:
מכינים את כל המרכיבים. חותכים את הבשר לחתיכות בעובי 10-15 מ"מ ומקציפים בצד אחד, ממליחים, מפלפלים ומניחים בצד. למרינדת בצל חתוך לקוביות קטנות, מוסיפים מיונז, שליש גבינה מגוררת, מעט מים וטוב לְעַרְבֵּב.
חותכים את תפוחי האדמה לשניים לאורכם, חותכים לפרוסות, מוסיפים מעט מלח ומטפטפים שמן צמחי. לְעַרְבֵּב. מכניסים נייר פרגמנט לתבנית. מניחים את תפוחי האדמה בחפיפה, מכסים לחלוטין את התחתית.
שולחים את הטופס עם תפוחי אדמה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15 דקות. מטגנים את הבשר משני הצדדים במשך דקה על אש גבוהה על תערובת בחלקים שווים של חמאה ושמן צמחי, שלא שרפו את החמאה. שמים את הבשר על תפוחי האדמה, יוצקים את יתרת החמאה על הבשר מהמחבת, מפזרים תערובת עשבי תיבול ויוצקים מעל את תערובת הבצל-מיונז, מכסים את הבשר לחלוטין. סוגרים את התבנית בנייר כסף.
שלח את הכלי בחזרה לאפייה ב-200 מעלות למשך 45-55 דקות. התמקד בתנור שלך. כשמוכן, מסירים את נייר הכסף, מפזרים את שאר הגבינה וממשיכים לאפות עד להזהבה.
מתכון וידאו מפורט בקישור: