רכיבים: למחמצת:, מחמצת התחלה שיפון, קמח שיפון, מים, לבצק:, מחמצת מוגמרת, קמח מלא, קמח חיטה 1, קמח שיפון קלוף, שמן צמחי, דבש, מלח, מים
שיטת בישול:
שעה לפני הכנת המחמצת מוציאים את המתנע מהמקרר. יוצקים מים לתוך המתנע, מערבבים. מוסיפים קמח שיפון מנופה.
מערבבים היטב. מכסים בנייר כסף. נקה במקום חשוך וחם למשך 12 שעות. ממיסים מלח, דבש ושמן צמחי במים.
הוסף מנה ראשונה. כדי לערבב היטב. מוסיפים קמח שיפון מנופה.
לְעַרְבֵּב. לאחר מכן מנפה חיטה מלאה. לְעַרְבֵּב.
האחרון לשפוך פנימה את החיטה המנופה 1 ש'. ללוש את הבצק במשך 5 דקות. זה נוח לעשות זאת עם מרית עץ. מכסים את הבצק בניילון נצמד ומניחים למנוחה של שעה. לאחר מכן מחוררים את הבצק ומכניסים אותו לתבנית. מחליקים את פני הבצק בידיים רטובות.
מכסים בנייר כסף ומשאירים להתפחה למשך שעתיים. הבצק צריך להכפיל את נפחו. מחממים תנור למקסימום. הכניסו את התבנית לתנור. אופים את 20 הדקות הראשונות באדים ב-220 מעלות. אז אנחנו מורידים את הטמפרטורה ל-180 מעלות, כבר ללא אספקת קיטור. 20 ו-10 דקות לפני סיום האפייה מברישים את החלק העליון של הלחם במים. מוציאים את הלחם מהתבנית.
מניחים להתקרר לחלוטין על רשת. בתאבון!!!