רכיבים: פילה הודו או עוף, כרובית, מזיגה, חלמונים, מים, חמאה, גבינה, פרמזן מגוררת, מלח, פלפל, עשבי תיבול איטלקיים
שיטת בישול:
חותכים את הפילה לפרוסות בעובי של ~ 1.5 ס"מ. אנחנו מקציפים דרך הסרט כדי לא לפגוע במבנה סיבי הבשר. מלח (מעט מאוד, אתה אפילו לא יכול להמליח) ופלפל.
מביאים את הכרוב לרתיחה, מכבים ומשאירים לכמה דקות.
להקציף 2 חלמונים עם מלח. יוצקים מים למחבת, מחממים, מוסיפים את החלמונים והתבלינים. מחממים על אש קטנה, לא מביאים לרתיחה (4), תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים חתיכת חמאה, ואז גבינה מגוררת. מבשלים עד להסמכה.
טובלים את הצלעות בתערובת הביצים ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.
מפרקים את הכרוב לתפרחות, מערבבים עם שאר המילוי. מסדרים בקערה את הצלעות והכרובית.
אופים 20 דקות. ב-200' ("חום עליון ותחתון").
בגרסה יותר דיאטטית אפשר להרתיח מעט את הבשר ואז לערבב עם מלית כרובית מבושלת וגבינה ולהכניס לתנור לאותן 20 דקות.