#kukpad4 ביסקוויט גנואה (או ביסקוויט גנואה) יוצא אוורירי ואוורירי ללא שימוש בסודה או אבקת אפייה. מכינים אותו מבלי להפריד את הביצים לחלבונים וחלמונים. ג'נואז הוא ביסקוויט אוניברסלי, בעל מבנה דק וצפוף. מתאים להכנת עוגות ומאפים במגוון מילויים. Genoise משתלב בהרמוניה עם כמעט כל סוג של קרם. קינוחים צרפתיים רבים מבוססים על ביסקוויט ג'נואז. אפשר גם להגיש עם תה, פשוט לפזר אבקת סוכר או לשפוך עם הסירופ האהוב עליך.
רכיבים: ביצים גדולות, סוכר, ונילין (או סוכר וניל 10 גרם), מלח, קמח, עמילן תירס, חמאה
שיטת בישול:
מכינים את הצורה בה נאפה את הביסקוויט. יש לי קפיצית רגילה בקוטר 24 ס"מ. ריפדתי את התחתית בנייר אפייה, לא שמנתי את הדפנות בכלום. מדליקים את התנור לחום של 175 מעלות.
מערבבים קמח עם עמילן תירס, מערבבים בעזרת מטרפה ומנפים במסננת.
שוברים את הביצים לקערת המיקסר, יוצקים את כל הסוכר, מוסיפים קורט מלח, וניל (או סוכר וניל), מערבבים במטרפה עד לקבלת תערובת חלקה ומכניסים את הקערה לאמבט מים.
המים בסיר צריכים לרתוח מעט, ותחתית הקערה לא אמורה לגעת במים. תוך ערבוב מתמיד עם מטרפה, מחממים את הביצים לטמפרטורה של 40-45 מעלות. במקרה זה, הסוכר אמור להתמוסס לחלוטין, אין לחוש גרגירי סוכר בין האצבעות.
לאחר שחיממו את המסה לטמפרטורה הרצויה, מוציאים את הקערה מאמבט המים ומקציפים במיקסר לעיסה עבה צפופה. בזמן שהמיקסר פועל ממיסים את החמאה. הוא אמור להיות קר עד שמוסיפים אותו לבצק. אם מקציפים במיקסר ידני, אז החמאה חייבת להיות מומסת ממש בתחילת הבישול. הנקבוביות והגובה של הביסקוויט יהיו תלויים במידת ההקצפה של הביצים. הקצפתי כ-10 דקות. הספק של המיקסר שלי הוא 600 וואט.
בשני שלבים מוסיפים את החומרים היבשים למסה המוקצפת ומערבבים בעדינות אך במהירות מלמעלה למטה, על מנת לשמור על נפח הבצק עד כמה שניתן. לחמאה המומסת המקוררת לשים 3-4 כפות. כפות בצק, מערבבים עד לקבלת עקביות הומוגנית ורק אז שולחים אותו למסה הכוללת של הבצק. ושוב מערבבים בעדינות עד לקבלת מרקם חלק, אך לא ארוך במיוחד.
יוצקים את הבצק המוגמר לצורה המוכנה ומיד שולחים אותו לתנור שחומם מראש.
אנו אופים כ-25-30 דקות במצב העליון-תחתון, ללא הסעה. בעת אפיית ביסקוויט, הקפד לקחת בחשבון את התכונות של התנור שלך. אנחנו בודקים את מוכנות הביסקוויט עם מקל עץ: הוא צריך לצאת מאמצע הביסקוויט יבש ונקי.
אנחנו מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתנור, הופכים אותו על רשת ונותנים לו להתקרר מעט, מבלי להוציא אותו מהתבנית. כשהתבנית חמה בבטחה, חותכים את הביסקוויט בסכין דקה ומוציאים אותו. מניחים לעוגה להתקרר לחלוטין על רשת הפוך. לאחר צינון מוחלט, עוטפים את הביסקוויט בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-6-8 שעות או ללילה. אז אתה יכול לחתוך לעוגות ולהשתמש להכנת עוגה.
חתכתי את הביסקוויט לשתי עוגות, כפי שתכננתי. אם רוצים, ניתן לחתוך את הקצוות האדמדמים של העוגות. אם רוצים לקבל ביסקוויט גבוה יותר ולחתוך אותו ל-3-4 עוגות, אז השתמשו בתבנית אפייה בקוטר 22 ס"מ לאפייה. רק קחו בחשבון שהתבנית חייבת להיות בעלת דפנות בגובה 7 ס"מ לפחות, שכן הבצק לא ייכנס לתבנית עם דפנות נמוכות.
במקרר ניתן לשמור את הביסקוויט 3-4 ימים, במקפיא - כחודש. אם תקפידו על כל הפרופורציות וההמלצות של המתכון, תקבלו את הבסיס המושלם לכל עוגה או מאפה. היתרון העיקרי של ביסקוויט ג'נואז הוא בכך שהוא ספוג בקלות ורוכש את הטעם והריח של הספגה.
הכנתי עוגה עם שמנת חמוצה מביסקוויט ג'נואז.
בתאבון! תשמחו את עצמכם ואת יקיריכם בקינוח טעים ויפה!