שלום חברים! אני מציע להכין את הפסטה הצרפתית המושלמת של פטיסייר כדי שיהיה טעים, חלק ומבריק. פודינג בסיסי הוא משמש כמילוי לאפייה, רוטב, מרכיב לסופלה, קרמים ומוס אחרים, כמו גם קרם עצמאי וקרם לעוגות.
👇מתכון של פודינג וידאו עם כל הסודות👇
יסודות הקוסטארד
- ראשית, החליטו על הכלים והכלים.
- אם אתה מכין קרם ל -300 גרם חלב, אז קח מיכל ליטר.
- רצוי שהוא לא יהיה גבוה או רחב.
- הקורולה גם לא צריכה להיות קטנה, קשה להפריע לה או גדולה מדי.
- עליכם להכין איזו מנה רחבה אליה תשפכו את הקרם לקירור מהיר.
- אתה יכול לכסות אותו בניילון נצמד.
- אשים את הכלים הללו במקרר, אתה יכול אפילו להכניס אותם למקפיא.
- אני שופך מחצית מהסוכר לסיר ויוצק כאן חלב.
- מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים את החלב חם מאוד, כמעט רותח.
- מוסיפים את המחצית השנייה של הסוכר למנה אחרת. זה כולל גם עמילן תירס.
- סוכר עם עמילן חייב להיות מעורבב ביסודיות רבה כך שלא יהיו גושים.
- מוסיפים לכך חלמונים ומערבבים גם כן.
כשהחלב התחמם בעדינות, שפכו אותו במנות לחלמונים.
מחזירים את המסה המעורבבת היטב לסיר.
- מרתיחים את השמנת על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.
- כשהקרם מתחיל להסמיך, מחממים מיד למינימום.
- כשמדובר ברתיחה, המתן 5-10 שניות וכבה אותו.
- אוסיף חצי כפית. תמצית וניל וחמאה.
- העיקר כאן הוא לעקוב אחר העקרונות הבסיסיים.
- הקרם עשוי סמיך או נוזלי יותר, תלוי למה הוא מיוצר.
- ניתן להשתמש בו למילויים, שכבות שכבות, כמרכיב לקרמים ומוסים אחרים, או כקרם עצמאי.
- אני מוציאה את הטופס שהכנתי מהמקפיא ומעבירה מיד את הקרם לכאן.
- ככל שהשכבה דקה יותר, כך הקרם יתקרר מהר יותר.
- יש לסגור אותו עם רדיד במגע.
חשיבות רבה מיוחסת לקירור מהיר של הקרם, מכיוון שבסביבה חמה מתפתחים במהירות רבה מיקרואורגניזמים המיותרים עבורנו לחלוטין.
- כשהקרם התקרר, הוא מוכן. אם אתה צריך לתת לו מרקם חלק עדיף לערבב אותו במיקסר.
- לצורך מילוי או שכבת-על, אינך צריך לעשות זאת.
מתכון פסטה של פטיסייר:
עובי בינוני (מוסדר על ידי כמות החלב)
300 גרם חלב
60 גרם סוכר
3 חלמונים (קטגוריה 1) 55 גרם
עמילן תירס 30 גרם
30 גרם חמאה (לא הוספה לכמה מילויים)
0.5 כפית וניל או טעם אחר
Cream קרם פירות שמנת לעוגות
👉 קרם הגבינה המפורסם לעוגות ומאפים
👉 קרם עוגה אוניברסלי. תות עם שמנת
אשמח אם המידע יעיל עבורך ויעזור לך בהכנת קינוחים תוצרת בית.
הירשם לערוץ שלי ותהיה מודע לכל הסודות הצרפתיים.
אני מאחל לך תיאבון ואלוהים יברך אותך!