מנה מדהימה שראויה לא רק לשולחן חגיגי, אלא לשולחן מלכותי! אני לא צוחק... טורבוט הוא הדג האהוב על משפחת המלוכה הבריטית! אני רק יכול לאשר שלמשפחת המלוכה יש טעם מעולה 😜. # כרית כרית4
רכיבים: פילה טורבוט, בצל ירוק, עירית, שמן לטיגון, קמח, מלח, פלפל, לרוטב:, שאלוט, חמאה, יין מבעבע לבן יבש, שומני שמנת, מרק עשיר בדגים (קרן), צווארי סרטנים או שרימפס קטנים (מבושלים) 125 גר', לפירה:, תפוחי אדמה, תרד, חמאה, קפיר
שיטת בישול:
מקלפים את תפוחי האדמה ומרתיחים עד שהם רכים במים מומלחים. מוסיפים חמאה וקפיר ומועכים את תפוחי האדמה לפירה. מתבלים את הפירה לפי הטעם.
מוסיפים את עלי התרד למחית שעדיין לוהטת, מערבבים היטב ומכסים במכסה. מניחים לעמוד זמן מה כדי לרכך את התרד.
פורסים דק את גבעולי הבצל הירוק. משרים במי קרח כדי שהבצל יסתובב יפה.
לרוטב ממיסים 30 גר' חמאה במחבת. קוצצים דק את השאלוט ומטגנים מעט. אל תתנו לבצל להשחים יותר מדי.
מוסיפים לבצלים מרק, שמנת ויין נתזים. מצמצמים את הרוטב בשליש. מתבלים את הרוטב לפי הטעם.
מסירים את הרוטב מהאש ומוסיפים את זנבות הסרטנים.
לשפשף את פילה הדג במלח ופלפל. אם הפילה מעורפל, חורצים חתכים רדודים בעור בשני מקומות.
מפדרים קלות את הדג בקמח ומטגנים בשמן חם עד לריכוך.
מרכיבים את המנה: שמים את הפירה באמצע הצלחת, מעל שמים את הדג יוצקים את הדג והפירה ברוטב ומקשטים בבצל ירוק ועירית מסובבים. בתאבון!