Halasle (halasle). מרק דגים הונגרי. זו לא אוזן, זה משהו אחר. אני ממליץ לכל אוהבי הדגים.
רכיבים: דגים (למרק), קרפיון, בצל, שום, גזר, פלפל, סלרי, עגבנייה (או צנצנת לבד. מיץ), פלפל צ'ילי (או משחת ארוס פיסטה בהגשה לאוהבים), פפריקה טחונה, חמאה (או שומן חזיר), מים, מלח, פלפל
שיטת בישול:
הכנת הדג למרק. אנו שוטפים, מנקים, מעיים, אל תשכח להסיר את הזימים. כי המשפחה שלי מאוד אוהבת דגים, עדיין יש לי הרבה ראשים, סנפירים ורכסים. אני משתמש בזה עבור יושקה. ממלאים במים, ומוסיפים 3 בצלים, גזרים, שום וסלרי. ולבשל שלוש שעות (או להשתמש בסיר לחץ ולבשל 40 דקות)
מסננים את המרק
אנחנו מנגבים את המרק המוגמר ואת כל מרכיביו במסננת דקה מאוד כדי שהעצמות לא יעברו. התהליך הוא עתיר עבודה. כדי לזרז אני מפרידה את הבשר מהעצם ביד, מוסיפה גזר ובצל למרק בשלמותו. אני מנגב את שאר הדגים. ואז אני מפריע להכל עם בלנדר טבילה.
בחמאה (לפי המתכון המקורי משתמשים בשומן חזיר) מטגנים בצל, פלפל אדום, עגבניות ללא קליפות ומי שאוהב חד יותר, - פלפל צ'ילי (אני לא מוסיפה פלפל בבישול כי לא כולם אוהבים חריף, אבל אני משתמש במשחה ההונגרית "ארוס פיסטה" כאשר כניעה). בסוף מוסיפים פפריקה יבשה. אם אין עגבנייה, נחליף 2 כפות. רסק עגבניות או צנצנת שימורים של עגבניות במיץ שלהם.
אנחנו שמים את הטיגון שלנו במרק המחית וטוחנים אותו עם בלנדר למסה הומוגנית.
אנחנו חותכים את הקרפיון לסטייקים. להוסיף למרק שלנו. מביאים לרתיחה ומכבים. מניחים לעמוד 15-20 דקות.
יוצקים לקערות. הוספת פיסטה. מקשטים בעשבי תיבול קצוצים. מגישים את המרק כך שכל מנה תספיק לנתח דג. בתאבון!!!