קרם טוב מאוד להכנת פרחים לעוגה 🌹🌻🌷
רכיבים: חלבון, סוכר, מים, חומצת לימון, סוכר וניל אם רוצים
שיטת בישול:
אנחנו שולחים סוכר למצקת עם תחתית עבה, מוסיפים מים ומעלים באש. מביאים לרתיחה ומניחים להתבשל על אש בינונית.
בינתיים שולחים את החלבון לקערת המיקסר, מוסיפים קורט מלח ומתחילים להקציף במהירות נמוכה עד להופעת קצף קל. לאחר מכן מגבירים את מהירות המיקסר ומקציפים את המסה לשיאים יציבים. לוקח בערך אותו זמן להקציף חלבונים ולהרתיח סירופ. יש להרתיח את הסירופ ל-116 מעלות. אם החלבונים כבר הוקצפו, אבל הסירופ עדיין לא הגיע, אז עוצרים את המיקסר לזמן מה.
ברגע שהטמפרטורה של הסירופ הגיעה ל-110 מעלות מוסיפים חומצת לימון ומביאים ל-116 מעלות. מפעילים את המיקסר, מערבבים מעט את מסת החלבון ויוצקים את הסירופ בזרם דק (במהירות גבוהה של המיקסר). לאחר הכנסת הסירופ לחלוטין, מקציפים את המסה עוד חמש דקות עד שהקרם מתחיל לעטוף את המקצף.