#חג המולד מעדן גרמני מדהים! אושר חג המולד! גבשושית רופפת, קלה ואוורירית הופכת את הבצק לרך! פירות יבשים ואגוזים מוסיפים ארומה וטעם מעולה למאפים! בישול סטלן לא קשה בכלל, אבל מעניין ומרגש מאוד!!! וכמה רגשות, הנאה ושמחה... מעבר למילים!🤩
רכיבים: פירות יבשים (קוקוס, דובדבנים מיובשים, פירות מסוכרים וצימוקים בהירים), קוניאק, או ברנדי או רום כהה, גבינת קוטג' 9-20% שומן, שמנת רכה חמאה, סוכר, ביצים בטמפרטורת החדר, לימון, קמח, אגוזים (אגוזי לוז ושקדים או אחרים), אבקת אפייה, מלח, חמאה מומסת, סוכר אֲבָקָה
שיטת בישול:
מניחים בקערה פירות יבשים וקוקוס (אם יש) ומוסיפים להם אלכוהול. מערבבים הכל ושולחים את ההרכב למשך 2 דקות במיקרוגל במצב החימום הרגיל. אז לא תתעקש על הרכיבים במשך יום אחד. לאחר מכן יש לתת לתערובת להתקרר לחלוטין, תוך ערבוב מדי פעם. התעקשתי במקרר כמעט יומיים, כי אין לי מיקרוגל
יוצקים לקערה קמח, מלח ואבקת אפייה. מערבבים הכל ומנפים את התערובת דרך מסננת לקערה ריקה. זה חייב להיעשות על מנת להרוות אותו בחמצן. במקרה זה, האפייה תהיה מפוארת יותר.
מניחים את האגוזים על קרש וקוצצים אותם למספר חתיכות. מערבבים פנימה קמח. אם אפשר, השתמשו בזנים שונים של אגוזים. אז המילוי ייצא עשיר יותר, והוא ייראה יפה יותר.
מעבירים את גרידת לימון שלם דרך פומפיה דקה. השתמש רק בחלק ההדרים הצהוב. שימו לב שהקליפה הלבנה מרירה. חותכים את הלימון לשניים וסוחטים את המיץ ומסננים. לזרוק את המיץ עם הקליפה.
מעבירים את החמאה הרכה לקערה ומוסיפים לה סוכר. לשפשף את החומרים יחד עם כף. לאחר מכן מקציפים את המסה במיקסר עד לקבלת קרם בהיר.
מוסיפים לקרם ביצים חמות (טמפרטורת החדר) וממשיכים לטרוף את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה. אם מוסיפים ביצים קרות למסה, המרקם שלה יהיה גושי, והקינוח עצמו לא יהיה רך במיוחד.
שולחים גבינת קוטג' לקרם ועובדים שוב עם מיקסר ומערבבים את הרכיבים. לאחר מכן הוסיפו להם מיץ לימון עם גרידה והקציפו שוב.
יוצקים תערובת קמח יבשה ואבקת אפייה לתוך הרכב השמן. הקפידו לערבב הכל עם כף, לא עם הידיים. אחרת, החמאה תתחיל להימס מהחום שלה. לעולם אל תוסיפו עודפי קמח לבצק, למרות הדביקות שלו. אחרת, הקינוח יתברר כמחוספס.
מעבירים את התערובת לשולחן מקומח. משטחים אותו מעט ויוצקים את תערובת הפירות המסוכרים והאלכוהול המצוננים על הבצק.
מערבבים את המילוי לתוך הבצק במהירות. אתה לא צריך ללוש את זה הרבה זמן. ואז יוצרים ממנו כדור. יוצרים מהכדור אליפסה ומחלקים אותו ל-2 חלקים. יוצרים מהן עוגות אובליות בעובי של כ-3 ס"מ. צעד אחורה מהקצה ב-1/3 וצייר קו לאורך הצורה עם קצה כף היד.
מניחים את החלק הקטן יותר של העוגה על החלק הגדול יותר ומעגלים את הצדדים בעזרת הידיים. אז החיתול יצא. באפייה הבצק ילך לרוחבו, אז מעצבים אותו לגובה.
מניחים את הפינוק על תבנית עם נייר אפייה. ולשלוח אותו לתנור שחומם מראש ל-150-170 מעלות. אופים את הקינוח במשך 70-80 דקות. בדוק את מוכנות השטול בעזרת קיסם. אם הוא נשאר יבש לאחר הטבילה בבצק, אז הפינוק מוכן.
מברישים סטול חם בחמאה מומסת. לאחר מכן מפזרים בנדיבות אבקת סוכר על פני השטח והדפנות. מפזרים עד שהחמאה לא חשופה יותר לסוכר.
הניחו למאפים להתקרר באבקת האבק המתוקה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן עטפו אותו בנייר כסף, זה יעזור לפזר לחות בקינוח, ואז בנייר כסף ובשקית. הם לא יתנו לפינוק להתייבש. שמור אותו במצב זה במקום קריר למשך 3-4 שבועות. ניתן לאחסן במדף העליון של המקרר. בָּדוּק! לאחר 3 שבועות, הסטולן הפך אפילו יותר טעים וארומטי!
אכלנו ב-25 בדצמבר וב-7 בינואר 🎄